Edición 28

GastronomíaPacú con “farofa” de plátano:usted también puede prepararesta especialidad del Pantanal42Caldo de piraña, jacaré asado, filete de piraputanga.No, no se trata de brujería. Por más extraño queparezca, estos nombres se refieren a platos típicosdel Pantanal, donde la gastronomía tiene sabores tansalvajes y diversos como la naturaleza del lugar. Lascreaciones de ganado que se esparcen por los camposde la región también influencian el menú – el asado“pantanero”, hecho con punta de costilla, es una delas especialidades locales, así como la carne de sol(charqui), el arroz con gallina y pequi, que es unfruto del cerrado, la sopa paraguaya, que, a pesar delnombre, es algo parecido con una quiche, y el puchero,plato típico de la frontera de Mato Grosso do Sul conParaguay, hecho con carne de músculo y costilla deganado. De Paraguay, la cocina “pantanera” tambiénincorporó el “quiebra chueco”, un desayuno que másparece un almuerzo de tan reforzado, hecho parasustentar los peones en su faena con el ganado, y queactualmente también ha ayudado a muchos turistas aenfrentar sus días de aventura en la región. La base dela alimentación local, sin embargo, son los peces delPantanal, ensopados, asados o fritos y, generalmente,acompañados de “farofa” de plátano, arrozo puchero. El pintado y el pacú son los más populares.A seguir, usted verá una receta de pacú rellenocon “farofa” de plátano, uno de los platos típicos delPantanal, pero que puede ser preparado en cualquierparte de Brasil, pues este pez originariode la cuenca del Plata es producido comercialmente,siendo una de las especies más cultivadas en Brasil.Aún así, en el caso de que usted no encuentre pacú,puede preparar la receta con dorado o con cualquier otropescado entero.Júlio SoaresPacú asado con“farofa” de plátanoEl pacú es un pescado sabroso ygraso, característica que favorece lareceta, pues la “farofa”, que debeser preparada de manera que quedebien sequita, acaba incorporandoun poco de la grasa y del sabordel pescado. Compre el pescado yalimpio y sin espinas, listo para serrellenado, pues retirar las espinaspuede ser una tarea difícil paraquien no tiene práctica.En el caso de que quiera intentar,esta dirección, en internet, enseñacómo hacerlo:www.youtube.com/watch?v=QNXwjg_E-5Y43