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saludnoticiasDescubren el genregulador de laobesidad y ladiabetesInvestigadores del Colegio Real de Londresy la Universidad de Oxford handescubierto que un gen vinculado ala diabetes tipo 2 y al los niveles decolesterol en realidad es un gen reguladorclave que controla la conducta de otrosgenes que se encuentran en la grasa delorganismo. El trabajo se publica en la edicióndigital de la revista Nature Genetics.Dado que la grasa juega un papel clave enla susceptibilidad a las enfermedades metabólicascomo la obesidad, la enfermedadcardiaca y la diabetes, el estudio subraya elgen regulador cm un posible gen candidatopara futuros tratamientos para combatirestas enfermedades. Se sabía ya que elgen KLF14 está vinculad a la diabetes tipo2 y a los niveles de colesterol, pero hasta ahorase desconocía como hacía esto y el papelque tenían en el control de tres genes localizadosmás alejados en el genoma.Los investigadores examinaron más de20.000 genes en biopsias de grasa subcutáneade 800 mujeres gemelas voluntarias deReino Unido. Descubrieron una asociaciónentre el gen KLF14 y los niveles de expresiónde múltiples genes distantes descubiertosen el tejido gras, lo que significa que actúacomo un interruptor clave para controlarestos genes. Esto se confirmó en una posteriormuestra independiente de 600 biopsiasde individuos islandeses. Los otros genesdescubiertos –controlados por KLF14– estánrealidad vinculados a una variedad de característicasmetabólicas, incluyendo el índicede masa corporal (obesidad, colesterol, insulinay niveles de glucosa, subrayando la interconexiónde los rasgos metabólicos. El genKLF14 es especial en que su actividad sehereda de la madre. Cada persona heredaun conjunto de todos los genes de ambospadres. Pero en este caso, la copia de KLF14del padre está desactivada, lo que significaque la copia de la madre es el gen activo, unproceso llamado impronta. Además, la capacidadde KLF14 de controlar otros genesdependía por entero de la copia de KLF14heredada de la madre, la copia heredada delpadre no tenía efecto. Tim Spector, directorALIMENTACIÓNCuidado con loscompuestos cancerígenosInvestigadoresdelCSICpatentanunproductoparasueliminaciónenalimentoshorneadosyfritos.Un equipo de investigadores delConsejo Superior de InvestigacionesCientíficas (CSIC) hapatentado un producto quereduce en un 80% la formación de acrilamidaen algunos alimentos y en un 98% lade hidroximetilfurfural, dos compuestospotencialmente cancerígenos. De aplicaciónsencilla, es la primera cobertura alimentariaque inhibe simultáneamente ambas sustanciasy puede suponer la solución a unproblema que preocupa a las agencias deseguridad alimentaria desde hace años. Laacrilamida y el hidroximetilfurfural se generande manera natural a partir de la reacciónde azúcares y aminoácidos durante elcocinado de los alimentos, principalmenteen los horneados de productos de panadería.“La interacción entre azúcares y aminoácidosda lugar a hidroximetilfurfural, mien-tras que para la formación de acrilamida esindispensable la presencia del aminoácidoasparagina”, asegura la investigadora delCSIC en el Instituto de Ciencia y Tecnologíade los Alimentos y Nutrición Pilar Montero.“Son sustancias ampliamente distribuidasen los alimentos que componen ladieta occidental, especialmente en la superficiede productos horneados y fritos. Loshervidos, por el contrario, no se ven afectados”,según Montero.La solución desarrollada por el CSIC esinvisible y no altera las propiedades de sabory olor de los alimentos, como ocurría en lamayoría de los métodos ensayados hasta elmomento. Está formada por una mezcla deagua y productos naturales, como fibra, antioxidantes,ácido láctico y extracto acuoso deté de canela, entre otros. El color tostado,sabor y aroma característicos de los alimentosfritos, horneados o tostados surge en un068 WWW.ARAGONEX.COM