Revista Central 52

AMANTES DE LAS BURGERS
La cadena más importante de fast food a nivel
mundial llegaría a la Argentina recién en 1986,
algunos años después de que en Mar del Plata
ya hubiera locales dedicados principalmente a
la venta de hamburguesas, aunque no bajo el
estilo de comida rápida (Mambrú, Torombolo,
Crip Hamburgues, Mix, etc.).
De todas formas, el “boom” de este platillo
llegó hace poco más de dos años a nuestro
país.
Ante un gran mercado fast food de la hamburguesa,
variopinto y multitarget, algunos restaurantes
comenzaron a ofrecer una propuesta
gourmet de este sándwich. Esto impulsó a
distintos comerciantes a renovar sus cartas,
abrir nuevos locales e incluso obligó a las
grandes cadenas a ofrecer lanzamientos relacionados
a esta tendencia.
Una preferencia artesanal y a la vez premium
que se propagó rápidamente entre los comensales,
que reejan sus conquistas culinarias en
las diferentes redes sociales. Auge que no sólo
permite conocer las nuevas hamburgueserías,
sino también revisitar aquellas que hace
mucho están establecidas.
Desde las planchas de los food tracks hasta las
cocinas de un hotel cinco estrellas, ninguno
escapa a esta “explosión” gastronómica. Por
eso la variedad es ilimitada. Hay grandes,
gigantes, nas, gruesas, solas, completas, de
estirpe internacional, agridulces, con o sin
aderezo. De todas formas lo importante es
que sean jugosas y que el pan que las contenga
no se desarme. El resto de los ingredientes
(queso, panceta, huevo, lechuga, tomate,
cebolla, etc.) puede o no estar, aunque nunca
debe restar al sabor único del medallón.
Por otro lado, el crecimiento a gran escala de
la producción de cerveza artesanal en nuestro
país, y sobre todo en Mar del Plata, también
contribuye al momento de este plato. La
hamburguesa es -junto a las papas fritas y la
pizza- el maridaje perfecto para esta bebida
alcohólica.
En mayor o menor medida, tanto los comerciantes
que están desde hace varios años en
este rubro gastronómico -ahora en alza-, como
los recientemente iniciados (Viejo Dave,
Burbar, Hamburgo, Stout), coinciden -y apuestan-
que el auge de la hamburguesa perdurará
en el tiempo.
Revista CENTRAL reunió un seleccionado
gastronómico, en una
misma cocina, para que elaboraran
este plato, con el condimento extra
de invitar a personalidades de la
ciudad a que probaran sus creaciones.
Todo quedó registrado.
Solo subsistieron unas pocas migas
de pan...
La culpa fue nuestra.
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