Revista Central 52
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“Las Barcas”<br />
La burger se llama<br />
“Las Barcas” y tiene<br />
como característica<br />
principal un grueso<br />
medallón compuesto<br />
de carne de cerdo,<br />
carne vacuna, panceta<br />
ahumada y algunas<br />
especias. “También<br />
tiene algunas otras<br />
cosas, pero es ‘secreto<br />
de chef’”, dice<br />
sonriente Carlos<br />
Barrera, sub chef del<br />
Sheraton Hotel.<br />
Aunque rápidamente<br />
también asegura que<br />
no hay tanto misterio.<br />
“El secreto es<br />
utilizar buena materia<br />
prima y manejar<br />
bien los tiempos de<br />
cocción”.<br />
SHERATON HOTEL<br />
Restaurante Las barcas<br />
¿Un hotel cinco estrellas tiene su<br />
propia receta para hacer una<br />
hamburguesa? Sí, y es el el reejo<br />
de cómo evolucionó y se masicó<br />
un plato que nació en un puesto de<br />
comida callejera en alguna vereda<br />
de Estados Unidos (o Alemania).<br />
Puré de aguacates (palta), cebollas contadas con azúcar<br />
negra y aceto balsámico, tomates cherry contados,<br />
rúcula y queso Gruyère, son los ingredientes que visten<br />
esta hamburguesa. “La guarnición es una novedad. Porque<br />
si bien la veníamos cocinando desde hace tiempo, no era<br />
para acompañar una hamburguesa. Se trata de una papa<br />
hecha al vapor, que luego destrozamos y colocamos en<br />
cocción directa a fuego seco (quince minutos), para que se<br />
dore bien. Con unas especias, ajo y alcaparras. Es un acompañamiento<br />
diferente, pero no deja de ser papa”.<br />
CENTRAL : 75
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