Revista Sala de Espera Venezuela Nro 156 Agosto 2017

a fuego lento
bio en ámbitos como el de la innovación,
educación, medio ambiente, desarrollo
social o económico, salud, o en general
los que impactan positivamente la industria
alimentaria”.
El reconocimiento es parte de la
estrategia Euskadi Basque Country, y
le otorgará a Espinosa 100 mil euros que
destinará a un proyecto de su elección,
que exprese el poder transformador de
la cocina.
La chef asume, a través de su iniciativa
Funleo, la cocina popular colombiana
como motivo de orgullo y la promueve
apelando a la innovación como herramienta
para diversificar el uso de la biodiversidad
y darle valor a lo propio.
Para ella, el galardón significa una
ilusión para aquellas comunidades que
durante años han luchado por ser reconocidas
a través de su valor ancestral y
aporte a la identidad cultural nacional.
“Es una forma de mitigar el silencio
generado por el conflicto armado,
la injusticia y la exclusión. Y para el país
ratifica, en este proceso de reconciliación,
la importancia de apostar por procesos
gastronómicos, como herramienta
significativa, para el desarrollo económico
de las poblaciones donde realmente
se encuentra el verdadero patrimonio
generador de bienestar” comentó
Espinosa.
La chef que fue elegida entre diez
finalistas (de un total de 110 provenientes
de 30 países), por un jurado presidido
por Joan Roca de España, explicó que su
fundación, reivindica el hacer y el saber
ancestral de poblaciones sobre todo indígenas
y afrocolombianas.
Esto lo logra impulsando procesos
de crecimiento rural, a través de canales
de comercialización con pequeños
productores, así como espacios para la
educación, nutrición, emprendimiento y
turismo en localidades étnicas.
Entre sus planes está inaugurar un
Centro Integral de Gastronomía en el
Chocó en Colombia, como marco alternativo
al narcotráfico, mientras insiste en
que su país concientice su riqueza gastronómica
y que, de forma autónoma, sus
comunidades transformen su patrimonio
biológico, cultural e inmaterial en
formas de desarrollo social y económico.
“Como jurado, creemos que premiar
a Leonor es premiar a todas esas personas
que trabajan para que el campo y la ciudad
se abracen a través de la gastronomía,
demostrando las posibilidades que surgen
cuando los chefs reconocen que la
biodiversidad, la ecología, la cultura, la
tradición y la herencia de comunidades
locales importan. El trabajo de la ganadora
le da voz al silencio y anonimato
en el que se ha mantenido el patrimonio
de culturas indígenas y afroamericanas;
constituye, en ese sentido, un testimonio
inspirador y multiplicador” concluyó
Roca.
Mayor información: www.
basqueculinaryworldprize.com
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