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CIENCIA Y<br />
TECNOLOGÍA<br />
EL EFECTO DE LA MICROALGA RICA EN ASTAXANTINA<br />
"haematococcus pluvialis" Y LA INCORPORACIÓN DE<br />
HARINAS INTEGRALES EN LA MEJORA DE LAS<br />
PROPIEDADES FÍSICAS Y FUNCIONALES DE LAS<br />
GALLETAS<br />
RESUMEN<br />
Los suplementos alimenticios a base de productos marinos pueden mejorar la nutrición<br />
humana. En un esfuerzo para modular la respuesta glicémica y mejorar los aspectos<br />
nutricionales de alimentos se usó un derivado alimentario rico en astaxantina derivado<br />
de algas marinas en la formulación de un alimento modelo (galleta integral). La<br />
sustitución de astaxantina en las galletas hechas de tres harinas (trigo, cebada y avena)<br />
demostró una reducción significativa en la tasa de glucosa liberada durante la<br />
digestión in vitro junto con un aumento en el contenido fenólico total (TPC) y la<br />
capacidad antioxidante del alimento. La liberación de glucosa libre significativamente<br />
menor (p
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