Tecno Pan Diciembre 2017

CIENCIA Y
TECNOLOGÍA
ta, Peerless foods, Braybook, Australia) durante 3 minutos a velocidad 1. La solución de
dextrosa (8.9 g de dextrosa anhidra en 150 ml de agua) y agua destilada se añadieron
a la mezcladora y se mezclaron durante 1 minuto más a velocidad 2 con raspado cada
30 s. La harina se añadió y se mezcló durante 2 min con raspado cada 30 s. Las muestras
experimentales se prepararon reemplazando la harina integral con astaxantina en
polvo al 5%, 10% y 15%. La masa para galletas se laminó a un espesor de 6 mm utilizando
un rodillo de medición y se cortó con un cortador de galletas de 57 mm de diámetro.
Las galletas se colocaron en bandejas metálicas y se hornearon en un horno eléctrico
recalentado (horno de convección turbofan BAKBAR, E3111, Moffat Pty Ltd., Rolleston,
Nueva Zelanda) durante 8 min a 180 ° C. Las galletas se enfriaron a temperatura
ambiente, se colocaron en bolsas de plástico herméticas y se almacenaron a temperatura
ambiente durante 24 h antes del análisis de laboratorio.
Tabla 1. Formulación de alimentos modelo.
Muestra
Harina integral
(g)
Polvo de
Astaxantina (g)
Otros ingredientes
Control 225 -
Manteca vegetal (64.0 g),
azúcar (130 g), sal (2.1 g),
bicarbonato de sodio (2.5 g),
solución de dextrosa (33 g),
agua (16 g)
5% de polvo de
astaxantina
10% de polvo de
astaxantina
15% de polvo de
astaxantina
213.75 11.25
202.5 22.5
191.25 33.75
Manteca vegetal (64.0 g),
azúcar (130 g), sal (2.1 g),
bicarbonato de sodio (2.5 g),
solución de dextrosa (33 g),
agua (16 g)
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