Normas IFOAM

6. Procesamiento y Manejo de Alimentos
6.1. General
Principio general
El procesamiento y manipuleo de productos orgánicos proporciona a los consumidores una oferta de
productos orgánicos nutritivos y de muy alta calidad, y a los agricultores un mercado sin comprometer la
integridad orgánica de sus productos
Recomendaciones
Los procesadores y manipuladores deberían manejar y procesar los productos orgánicos separadamente de
los convencionales, ya sea en tiempo o espacio físico. A su vez, deberán identificar y evitar la
contaminación de fuentes potenciales de riesgos.
Las Normas requerirán que:
6.1.1.
Los procesadores y manipuladores no deberán mezclar productos orgánicos con
convencionales.
6.1.2.
Todos los productos orgánicos deberán estar claramente identificados como tales y
acopiados y transportados de manera que se prevenga el contacto con productos
convencionales durante el proceso completo.
6.1.3.
El procesador y manipulador deberá tomar todas las medidas necesarias para prevenir la
contaminación de los productos orgánicos, incluyendo los procesos de limpieza y
desinfección del equipo y las instalaciones.
6.2. Ingredientes
Principio general
Los productos orgánicos procesados están compuestos solamente por ingredientes orgánicos.
Recomendaciones
Los procesadores deberían usar ingredientes orgánicos cuando sea posible.
Las enzimas, organismos de fermentación, cultivos lácticos y otros productos microbianos deberían ser
producidos orgánicamente y multiplicados en un medio compuesto por ingredientes orgánicos y las
sustancias que aparecen en el anexo 4.
Las Normas requerirán que:
6.2.1.
Todos los ingredientes usados en el procesamiento de un producto orgánico, deberán ser
producidos orgánicamente, excepto los aditivos y coadyuvantes del procesamiento que
aparecen en el anexo 4 e ingredientes producidos convencionalmente que están en
conformidad con las disposiciones del etiquetado.
Cuando un ingrediente de origen orgánico no esté disponible en adecuada calidad o
cantidad, el programa de certif icación puede autorizar el uso de materia prima
38
Normas Básicas de IFOAM