ALIMENTARIA INTEGRAL ENERO 2019

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
LOS EFECTOS DE LOS FACTORES AMBIENTALES Y PERSONALES EN LA
TOMA DE DECISIONES DE LOS CONSUMIDORES EN LOS MERCADOS
AGROALIMENTARIOS: EL CASO DE LOS ACEITES DE OLIVA
Resumen
Las categorías de aceite de oliva refinado (ROO) y aceite de oliva extra virgen (EVOO) son productos diferentes con respecto a su
calidad objetiva. No obstante, esta brecha de calidad no se refleja en el comportamiento de compra de los consumidores en España,
que es el principal país productor a nivel mundial. Sobre la base de la teoría económica, la brecha de precios podría ser parte de la
explicación; sin embargo, la brecha de precios objetiva entre los AOVE y los ROO ha sido en promedio de alrededor de 0,40kg − 1€
desde la cosecha 2007/2008 en España. Por lo tanto, este documento contribuye a una comprensión más profunda de esos factores,
además del precio, que afectan el proceso de toma de decisiones de los consumidores en los mercados del aceite de oliva.
Examinamos cómo los consumidores construyen sus preferencias de compra hacia dos productos, a saber, EVOO y ROO, en función
de sus juicios de evaluación basados ​ ​ en factores ambientales y relacionados con la persona. Al hacerlo, se propone un modelo
teórico y se presenta una aplicación empírica en el sur de España, utilizando el modelo de ecuación estructural basado en la varianza
(SEM) por medio del modelo de trayectoria de mínimos cuadrados parciales (PLS). Los resultados muestran cómo la actitud hacia los
AOVE y ROO juegan un papel clave en la explicación del consumo de AOVE y ROO. Además, se muestra que las preferencias de sabor
tienen un efecto moderador primordial en la relación entre la actitud hacia ROO y el consumo. Las consecuencias negativas
anticipadas con respecto a los AOVE son fundamentales para moldear la actitud de los consumidores hacia ROO y también influyen
en la actitud hacia el propio producto. Mientras tanto, los hábitos de compra saludables afectan principalmente la actitud hacia el
AOVE y el valor percibido de las marcas privadas influye en la actitud hacia el ROO.
Documento Original: Melania Salazar-Ordóñeza, Florian Schuberthb, Elena R.Cabrera, Manuel Arriaza, Macario Rodríguez-
Entrenad. THE EFFECTS OF PERSON-RELATED AND ENVIRONMENTAL FACTORS ON CONSUMERS' DECISION-MAKING IN AGRI-FOOD
MARKETS: THE CASE OF OLIVE OILS. Food Research International, Volume 112, October 2018, Pages 412-424 Disponible en:
Artículo publicado para fines educativos y de difusión según la licencia Open Access Iniciative del documento original. Tablas y
gráficos adaptados del archivo original.