ALIMENTARIA INTEGRAL ENERO 2019

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
5. DISCUSIÓN
Se pueden extraer varias implicaciones de los análisis
anteriores. A la luz de los resultados, y como lo indica el
marco teórico de Steenkamp (1997), se puede afirmar
que diversos factores ambientales y relacionados con las
personas afectan el comportamiento del consumidor en
los mercados de aceite de oliva, aunque con diferentes
grados de intensidad. Por lo tanto, se observa que el
patrón de consumo real de AOVE y ROO está directamente
determinado por la actitud hacia estos productos, pero
también por la actitud hacia la alternativa del producto
correspondiente. Los resultados confirman que una actitud
positiva hacia el EVOO se refleja en un mayor nivel de
consumo de ese producto, y lo mismo ocurre con ROO. La
relación entre la actitud del consumidor y el comportamiento
de compra ha sido encontrada por varios autores,
como Arvola et al. (2008), Thorsdottir et al. (2012) y
Rodríguez-Entrena et al., (2013), entre otros, para diferentes
productos agroalimentarios.
Sin embargo, ha habido muy poca literatura sobre la relación
entre las evaluaciones de los consumidores de las
alternativas de productos a través de aplicaciones empíricas,
que es una línea de investigación interesante.
Además, al comparar el EOO y el ROO como dos categorías
del mismo producto, los académicos encontraron
resultados contradictorios; por ejemplo, Mtimet et al.
(2008) indican que los consumidores prefieren ROO porque
parece una apuesta segura debido a su falta de
conocimiento de las diferencias en comparación con las
otras categorías. Marano-Marcolini y Torres-Ruíz (2017)
afirman que el actual esquema de categorización del
aceite de oliva puede dificultar el aprendizaje y las elecciones
del consumidor. Sin embargo, en un artículo posterior,
Mtimet, Ujiie, Kashiwagi, Zaibet y Nagaki (2011)
encuentran una mayor probabilidad de elegir el AOVE en
lugar de ROO.
Por otro lado, con respecto a las características sensoriales
del gusto, este estudio encuentra que influye en el consumo
de AOVE y ROO al alterar sus relaciones con la actitud
hacia ROO.
El sabor es innegablemente importante en la decisión de
compra de los aceites de oliva, como lo demuestran algunos
estudios sobre la denominación genérica del aceite
de oliva (Ward et al., 2003) y el producto virgen extra (Mahlau
et al., 2002; Dekhili et al. , 2011). Sin embargo, en los
estudios mencionados anteriormente por Mtimet et al.