ALIMENTARIA INTEGRAL ENERO 2019
Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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24<br />
TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
1. INTRODUCCIÓN<br />
Los mercados del aceite de oliva<br />
continúan elevando su perfil internacionalmente,<br />
aunque los niveles<br />
más altos de consumo per cápita se<br />
encuentran todavía en los principales<br />
países productores tradicionales,<br />
como España, Grecia e Italia (COI,<br />
2015). Más específicamente,<br />
España es, con diferencia, el país<br />
productor de aceite de oliva más<br />
grande del mundo, ya que representa<br />
el 40% de la producción mundial,<br />
el 80% del cual se concentra en<br />
el sur de España (MECD, 2017). Sin<br />
embargo, al evaluar el aceite de<br />
oliva, debe tenerse en cuenta que<br />
la designación genérica "aceite de<br />
oliva" se aplica a las diferentes categorías<br />
de mercado disponibles para<br />
el consumo (Comisión Europea,<br />
2012a). Estas categorías difieren en<br />
calidad, composición y propieda-
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