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36 TECNOLOGÍA CÁRNICA Figura 1. Modelo Conceptual
TECNOLOGÍA CÁRNICA 37 Tabla1. Constructos y variables observables Constructores Variables observables Medición Fuentes Eco 1 : Usos en cada tipo de cocción (guiso, freír en sartén, freír en freidora, hacer postres o Consumo de EVOO (ECO) Consumo de ROO (RCO) repostería) Eco 2 : Usos para desayuno, almuerzo y cena. Rco 3 : Usos en cada tipo de cocción (guiso, freír en sartén, freír en freidora, hacer postres o repostería) Rco 4 : Usos para desayuno, almuerzo y cena. Ae 5 : Tu grado de confianza en el EVOO es Número de usos por hogar/semanalmente Saba and Di Natale (1998) Número de usos por hogar/semanalmente Actitud hacia EVOO (AE) Ae 6 : Tu grado de apetito del EVOO es Ae 7 : El grado de apetito que recomiendas del EVOO Escala de Likert (1, el nivel menor; 7, el nivel mayor) Thorsdottir et al. (2012); Makanyeza (2014) Ae 8 : El agrado que tienes al consumir el EVOO es Ar 9 : Tu grado de confianza en el ROO es Actitud hacia ROO (AR) Ar 10 : Tu grado de apetito del ROO es Ar 11 : El grado de apetito que recomiendas del ROO es Escala de Likert (1, el nivel menor; 7, el nivel mayorl) Thorsdottir et al. (2012); Makanyeza (2014) Ar 12 : El agrado que tienes al consumir el ROO es Ac 13 : EVOO y ROO tienen los mismos beneficios de salud Consecuencias anticipadas (AC) Ac 14 : EVOO tiene mayor acidez que ROO Ac 15 : EVOO no es tan Bueno para freír como el ROO porque se degrada más rápido Escala de Likert (1, de acuerdo totalmente; 7, en desacuerdo totalmente) Saba and Di Natale (1998); Bagozzi (2000) Ac 16 : EVOO y ROO tienen las mismas características excepto el sabor Hábitos saludables cuando se compra (HS) Hs 17 : Compro alimentos enriquecidos o bajos en grasa más seguido que los convencionales Hs 18 : Cuando compro comida, tomo en cuenta sus ingredients y consume nutrimental Hs 19 : Usualmente compro alimentos en oferta Escala de Likert (1, de acuerdo totalmente; 7, en desacuerdo totalmente) Escala binaria (0 = Si; 1 = No) Tarkiainen and Sundqvist (2005); Barreiro-Hurlé, Gracia and Magistris (2010) Pv 20 : Las marcas privadas de aceites de oliva ofrecen buena calidad por el precio Valor percibido de Marcas Privadas (PV) Pv 21 : Las marcas privadas de aceite de olvida me harían comprarlo Pv 22 : Las marcas de aceite de oliva me harían querer recomendarlo. Escala de Likert (1, de acuerdo totalmente; 7, en desacuerdo totalmente) Sweeney and Soutar (2001) Pv 23 : Aún con otras marcas al mismo precio yo prefiero comprar marcas privadas de aceite. Preferencias de sabor (TP) Tp 24 : EVOO es menos versátil en la cocina debido a su sabor Tp 25 : Prefiero un aceite de oliva de sabor suave y ligero Tp 26 : EVOO le da un sabor fuerte a la mayoría de los trastes. Escala de Likert (1, de acuerdo totalmente; 7, en desacuerdo totalmente) Thorsdottir et al. (2012)
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