TECNOPAN ENERO 2019
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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40<br />
TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
Fig. 4. Superficies de respuesta de la viscosidad pico de RVA de la harina tratada a diferentes<br />
tiempos y temperaturas de tratamiento: a) en agua b) en solución de sacarosa al 50%. Los<br />
puntos denotan datos experimentales.
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