TECNOPAN ENERO 2019
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
41<br />
Fig. 5. a) Perfiles RVA en solución de sacarosa al 50% de<br />
harina tratada a 150 ° C durante diferentes momentos. b)<br />
Viscosidad pico de RVA en una solución de sacarosa al<br />
50% de muestras de harina tratadas térmicamente (110–170<br />
° C, 2–30 min); Con las mejores líneas de ajuste. c) Perfiles<br />
RVA en solución de ácido láctico al 5% de muestras de<br />
harina tratadas térmicamente (170 ° C, 2–10min).<br />
a<br />
b<br />
c
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