REVISTA PESCA NOVIEMBRE 2019

española, también; Ecuador va en esa línea; algunas flotas
asiáticas también lo cumplen correctamente... Y la UE también
está haciendo su labor, porque con la nueva normativa
digitalizada que va a imponer, y que ya se aplica en España,
el producto va a estar más controlado y se le dará más valor
al atún. Hay que sacar al atún de las commodities y ponerlo
casi en joyería, porque es un producto salvaje, saludable y
magnífico y a la industria le interesa tener peces para mañana.
Así que la sostenibilidad del recurso es un imperativo de
primer orden. -¿Se dejará de competir con precio?
-La conserva española sabe posicionarse en ambos mercados:
en el gourmet y en el producto no low cost, pero
sí packs de tres o de seis latas.
JULIO MORÓN, GERENTE DE OPAGAC
DANIEL BOLUDA
«Si no nos diferencia el mercado, seguramente moriremos»
Encabeza la organización que más se ha afanado por distinguir
el atún de la flota española (tanto de bandera como de
capital) del de otras bajo sospecha a través del certificado
APR Atún de Pesca Responsable. Los resultados aún no se
ven.
-¿Hay demasiada flota capturando túnidos?
-La capacidad de la flota verdaderamente es un problema
fundamental en todas las organizaciones regionales de pesca
(ORP) y en la única que se ha afrontado ha sido en la del Pacífico
oriental. En el resto va a ser casi imposible porque los
países ribereños siempre quieren mantener la puerta abierta
para desarrollar su flota -a través de los asiáticos porque ellos
no tienen capacidad- y eso es verdaderamente un problema
grave. Después lo que se ha comentado en el foro sobre la
amenaza china se va a hacer realidad.
-¿Se está cerrando los ojos y mirando al rival que no
es?
-No, pero es que hay poco que hacer, porque cuando China
Corporation quiere tomar algo, lo va a tomar y además tiene
el poderío económico y técnico para poder hacerlo en una
cosa que no tampoco requiere mucha ciencia y demasiada
tecnología, como es pescar el atún.
-¿Simplemente dinero?
-Simplemente dinero. Así que creo que lo vamos a ver. Antes
se hablaba, se intuía... Ahora no. Creo que en los próximos
cinco años lo vamos a ver de manera efectiva. -Se ha dicho
que el mercado no está compensando los esfuerzos de
la flota atunera para certificar la sostenibilidad de su
atún.
-Correcto. Es un trabajo que vendrá por la distribución, que
es la que tiene que sensibilizarse y diferenciar lo que es el
producto hecho con los estándares europeos y lo que es el
esfuerzo del estándar europeo comparado con otros. El resto
de la flota no tienen ni la mitad de requisitos que nosotros.
Entonces, nosotros lo que preguntamos es: ¿por qué si un
barco no tiene los requisitos para poder entrar en un puerto
español puede vender su producto en Europa? Esa es nuestra
pregunta.
-¿Y a quién corresponde controlarlo? ¿A la UE? ¿A España?
-La UE, lógicamente, porque en toda la cuestión de comercio
lo que prima es el precio y los requisitos a los que nos tenemos
que someter nosotros no son los mismos del resto del
mundo. Y hay una competencia desleal.
-Ahora que se impone la sostenibilidad, ¿triunfará el
atún APR?
-Eso esperamos. Si no, desapareceremos, porque nuestra
estrategia de supervivencia en el mercado es precisamente ir
apostando por nuestro estándar para diferenciarnos. Si no
nos diferencia el mercado, entonces seguramente moriremos.
Marta Crespo: «El fraude en el atún rojo alcanza a un
44 % de los restaurantes y mercados»
OSCAR VÁZQUEZ
El CSIC de Vigo colabora con los productores de almadraba
para desenmascarar los engaños
LUIS CARLOS LLERA
La organización que dirige Marta Crespo agrupa a los productores
de atún rojo salvaje que se capturan en almadraba
cuando migran por el estrecho de Gibraltar. Licenciada en
Económicas y Empresariales y máster en el Instituto de Empresa,
trabajó en el grupo Iturri hasta 1999, hasta que se
responsabilizó de la citada OPP. La entidad ha encargado un
estudio al CSIC de Vigo para detectar el fraude en la comercialización
del atún rojo (Thunnus thynus).
-¿Qué porcentaje de atún que se vende como rojo no
lo es?
-Estamos haciendo un estudio con un muestreo por restaurantes
y puntos de venta para hacer un análisis amplio de
ADN, pero los datos provisionales indican que el 44 % de lo
que se vende como atún rojo no lo es, sino que se trata de
patudo o albacora.
-¿Dónde hacen el muestreo?
-En las grandes ciudades.
-¿Cómo se distingue un verdadero atún rojo de uno
falso?
-El fraude se comete aplicando jugo de remolacha. Si coges
un atún rojo de verdad, no te manchas de sangre. Al tacto, el
auténtico es algo grasiento, como el jamón, porque tiene grasa
infiltrada.
-Los atunes salvajes emigran desde el Atlántico y pasan
por el estrecho de Gibraltar hacia el Mediterráneo.
¿Cómo los cogen?
-Nuestro sistema es la almadraba, unas redes que se anclan
en el fondo del mar a unos 30 metros de profundidad. En la
OPP tenemos tres almadrabas: en Zahara de los Atunes, en
Conil y en Tarifa. Hay otra en Barbate que no está en la OPP.
Están ubicadas a un kilómetro de la costa. Solo cogen el 0,01
de los atunes que migran hacia el Mediterráneo. La malla es
de un metro, así que no capturamos piezas pequeñas. Hemos
logrado que se impida que se pesquen ejemplares de menos
de 30 kilos.
-¿Cuántas toneladas capturan?
Revista Pesca noviembre 2019 33