El Sumiller - mayo 2020
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020 Trabajo, trabajo y trabajo Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema. Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable. Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor. Nacho Coterón - Director de El Sumiller
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020
Trabajo, trabajo y trabajo
Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema.
Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable.
Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor.
Nacho Coterón - Director de El Sumiller
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
AMANTIA
Un poco de historia
Es un vino de producción escasa, necesita frío, mucho
frío, tanto, que es necesario la congelación de propia
uva. Proceso 100% natural.
La uva sobremadura en la cepa a -7º C y -8º C durante
varios días. Durante ese tiempo se congela el agua del
fruto, que aumenta de tamaño y agrieta el hollejo, se
evapora parte de su agua y aumenta la concentración
de azúcares, mágia natural. La uva se recolecta por la
noche aún congelada y con mimo se transporta a la
bodega para que no se fundan sus cristales.
Los alemanes
El primer vino de hielo surgió por serendipia, allá por al
Amantiaaño 1794 al norte de Baviera, una
impresionante helada dio al traste con la cosecha de
los viticultores de la zona. Para minimizar las pérdidas,
elaboraron vino con aquellas uvas congeladas y
descubrieron con asombro un producto singular. Aquel
fue el inicio del vino de hielo, registrado como Eiswein en
Alemania y Austria y como Icewin en Canadá. La Unión
Europea protege ambos términos.
Por condiciones meteorológicas son alemanes y
austriacos los mayores productores, seguidos de
canadienses y algunas comarcas norteñas de Estados
Unidos.
Torquemada (Palencia)
Esta ciudad palentina que vio nacer a la Infanta
Catalina, hija de “Juana la Loca” y “Felipe el Hermoso”
y que año tras año ven nacer a sus famosos pimientos,
con una calidad superior a la media, tienen fiesta
propia.
En Torquemada está arraigada la bodega Señorío de
Valdesneros, cuyo responsable y propietario es Rubén
Montero, el enólogo que ha revolucionado el
panorama vitivinícola palentino, produciendo de
manera natural un vino de uva de hielo con uva
tempranillo 100%. Un placer para los sentidos que te
dejará impactado.
La variedad de uva que normalmente se emplea para
la producción del eiswein suelen ser riesling y
gewürztraminer, de ahí la singularidad del vino de uva
de hielo Amantia, con tempranillo 100%.
Los matices de Amantia, su aroma a fruta pasificada,
miel, su sabor dulce con una fresca acidez hacen de su
disfrute una experiencia única.
https://www.bodegasvaldesneros.com
Change language