El Sumiller - mayo 2020
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020 Trabajo, trabajo y trabajo Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema. Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable. Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor. Nacho Coterón - Director de El Sumiller
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020
Trabajo, trabajo y trabajo
Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema.
Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable.
Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor.
Nacho Coterón - Director de El Sumiller
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De vinos
CUADERNO DE CATA
CHAMPAGNE FINO
“R” DE RUINART
MAGNUM SEÑORITA 1986 IRENE
Textos:Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda
Bodegas: Bodega Yuste
D.O.: Jerez/Sherry/Manzanilla Sanlúcar
Graduación: 15º%
Tipo de uva: Palomino Fino
Crianza: soleras, 9 años
PVP: 15 €
EL VINO
Las Bodegas Yuste, afincadas en Sanlúcar de
Barrameda, poseen un entramado de bodegas,
muchas de ellas adquiridas a finales de los 90,
principios del 2000. Entre sus propiedades en el
Marco de Jerez constan bodegas míticas como
Bod. Argüeso, Bod. Miraflores, Bod. Santa Ana y
Bod. Los Ángeles. Contando entre sus activos vinos
como Manzanilla Pasada La Kika, Manzanilla
Aurora, San León, Amontillado 1822, Moscatel
Pico-Pata, los Brandis Pedro I, Punto Azul Solera,
o el escaso y codiciado Punto Azul Heritage (700
€); y por supuesto el Fino Señorita Irene, un muy
curioso fino, cuyas soleras, siendo un Fino, han
sido envejecidas en Sanlúcar, con una crianza
aproximada de 9 años.
CATA
Un fino en el límite de su crianza, que no de su
magnífica evolución, gozo y disfrute; tremendo
fino, al que su crianza en Sanlúcar con el elemento
climático diferenciador le ha sentado
muy bien. Dice la leyenda que eran botas de
Camborio, de Juan Piñero, que se compraron
antes de la adquisición de gran número de botas
por parte de Peter Sisseck, en su llegada al
Marco de Jerez. Viene de los Pagos míticos de
Añina y Macharnudo; presenta un color amarillo
pajizo, con una nariz intensa, muy mineral,
yodado, con recuerdos de alga de mar, de frutos
secos (almendras), flores secas (camomila). En
boca es seco, salino, intenso, cremoso, afilado,
con cuerpo. Preciosa etiqueta vintage. Será un
vino de culto, y limitado.
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