El Sumiller - mayo 2020
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020 Trabajo, trabajo y trabajo Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema. Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable. Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor. Nacho Coterón - Director de El Sumiller
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020
Trabajo, trabajo y trabajo
Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema.
Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable.
Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor.
Nacho Coterón - Director de El Sumiller
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
PRODUCTOS
DEL PATO
Selectos de Castilla S.A. se crea en el año 1989. Javier,
Manuel y Enrique de Prado pilotan con pasión.
PRODUCCIÓN
Con ayuda de la Fundación para la Bio-diversidad del
Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, trabajan
en la adaptación al cambio climático en dos aspec-
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tos fundamentales: ahorro del consumo de agua en
la granja y economía de recurso eléctrico, que aseguran
nuestra sostenibilidad y que nos ayudan a reducir
nuestra huella de carbono.
Planta de elaboración y Cooperativa Ganadera de Villamartín
sus dos líneas de negocio. Dan empleo a más
de 30 empleados y tienen una capacidad de producción
de 54.000 patos año. Las anátidas han escogido
desde miles de años atrás este lugar para invernar
dejando claro que el entorno es climatológicamente
adecuado a la cría extensiva de estos animales, tienen
todo lo que necesitan: espacio, agua y cereales. Controlan
y producen la alimentación de los animales, el
embuche se realiza al estilo tradicional para obtener
la mejor materia prima posible. Elevada mano de obra
y conocimiento del producto para ofrecernos un foie
gras de calidad, seña de identidad la empresa.
CALIDAD
Para conseguir este nivel de profesionalización, la formación
del personal es continua, la calidad sanitaria y
gustativa está implantada desde los inicios de la empresa:
HPCC en 1994, QFD en 1996, ISO UNE 9001 en el
2000, ISO UNE 9008 en 2012 etc
SOSTENIBILIDAD
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