El Sumiller - mayo 2020
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020 Trabajo, trabajo y trabajo Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema. Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable. Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor. Nacho Coterón - Director de El Sumiller
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020
Trabajo, trabajo y trabajo
Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema.
Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable.
Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor.
Nacho Coterón - Director de El Sumiller
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La monastrell, la reina del Mediterráneo, sigue ganando protagonismo en la colección de vinos
clásicos. Maduresa (vi de finca) es monastrell en un 80% (el 20 % restante es cariñena) y es nuestra
gran monastrell de dos preciosas parcelas. Les Alcusses (vi de poble) es monastrell con tintorera y
con algunas variedades francesas (cabernet sauvignon, syrah y petit verdot) y cada vez nos recuerda
más al maduresa de nuestros inicios. Para elaborar los clásicos cortamos las uvas siempre bien
maduras y criamos los vinos (en torno a un año) en roble francés. Las barricas de 225l las vamos
sustituyendo por 500l y hemos incorporado dos fudres de 5000 litros.
Y la colección de vinos antiguos sigue reivindicando aquellas variedades casi perdidas (mandó y
ahora también arcos), las abraza a sus bellas tinajas durmientes (estos vinos se crían entre 6 meses
y un año en grandes tinajas de barro) y navega sin temor buscando un Mediterráneo más fresco.
Parotet (vi de finca) es el vino antiguo de guarda (ahora es mandó con un poco de arcos, pero arcos
irá a más). Safrà (vi de finca) es mandó y es sutileza. Vermell (vi de poble) es el vino más sencillo y
ahora mismo es tintorera (pronto será mandó y arcos). Cullerot (vi de les terres dels alforins) es un
vino blanco de tres pueblos, de muchas fincas y muchas variedades tradicionales.
familia vino añada variedades
clásicos maduresa 2017 monastrell 80% y cariñena 20%
les alcusses 2015 monastrell 30%, garnacha tintorera 20% y francesas 50%
antiguos parotet 2017 mandó 90% y arcos 10%
safrà 2017 mandó 100%
vermell 2017 garnacha tintorera 100%
cullerot 2017 pedro ximenez 20%, verdil 20%, macabeo 20%, malvasía 10%
tortosí 10% y otras 20%
les filles les prunes 2017 mandó 100%
d'amalia
les danses 2017 mandó 100%
Aquí tenéis, finalmente, un cuadro resumen con los vinos, las variedades y las añadas que tenemos
ahora mismo en el mercado y aquí nos tenéis también a vuestra entera disposición. Gracias por
vuestra atención, por seguir ahí apoyando y por venir a vernos de vez en cuando.
Maduresament,
pablo calatayud
celler del roure
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