El Sumiller - mayo 2020
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020 Trabajo, trabajo y trabajo Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema. Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable. Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor. Nacho Coterón - Director de El Sumiller
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020
Trabajo, trabajo y trabajo
Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema.
Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable.
Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor.
Nacho Coterón - Director de El Sumiller
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ya tenemos asimilado el efecto que provocan los
estornudos o toser: Al codo o pañuelo desechable
inmediatamente.
ü Aplicar desinfectante.
o Agua + lejía (3 litros de agua + 4,5 ml de lejía).
ü La higiene personal cobra una importancia fundamental.
Nada de pulseas, relojes, es decir todo tipo
de adorno personal y no imprescindible para el desarrollo
de la actividad encomendada.
ü Cabeza cubierta y pelo recogido.
ü Cubrir correctamente cualquier corte con el vendaje
adecuado.
ü Restricción de acceso a distintas áreas a personas
ajenas al mismo.
El lavavajillas es el mejor recurso para mayor seguridad,
debido a su rango de temperatura de funcionamiento,
a 82º C.
o SIEMPRE AGUA FRÍA.
ü Secado si fuese necesario.
ü Verificación.
3. ALIMENTOS
Sabemos que el COVID-19 puede mantenerse activo
entre 3 y 4 días, siempre en función de variables
como la temperatura, humedad o el tipo de superficie.
Y sabemos con certeza que tienen predilección
por el acero y la baja temperatura, casi la totalidad
de la superficie de trabajo de nuestras cocinas es de
acero inoxidable, por tanto, ya sabemos donde hacer
foco prioritario de limpieza.
2. LIMPIEZA
ü Eliminación previa de la suciedad.
ü Lavado con agua y detergente.
ü Aclarado.
5
Change language