El Sumiller - mayo 2020
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020 Trabajo, trabajo y trabajo Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema. Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable. Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor. Nacho Coterón - Director de El Sumiller
no 58 Papel /215 Digital· año 18 ·Mayo 2020
Trabajo, trabajo y trabajo
Bueno parece que, “extrañamente”, los señores del gobierno vuelven a rectificar por enésima vez... y ahora permiten que los restaurantes, bares... abran al 50%. Bien, pero, ¿no sería mejor adaptarnos a las ne- cesidades reales? No es lo mismo una terraza en el Mediterráneo que un bar en Escocia, para no señalar a nadie. Es presente y es futuro, es trabajo, es economía y es tradición ancestral en nuestra cultura latina. La hostelería y la hotelería son pilares básicos de nuestro sistema.
Elsumiller.com se readapta e intenta acercaros ideas, opciones... Por ejemplo, las nuevas secciones, la nueva web... con la compañía y el equipo de Teaching Gourmet, Javier Jiménez y Alex Dorado, que des- de Madrid aportan conocimiento e ideas para que la revista os sea cada dia más útil y más rentable.
Mientras disfrutad de una bodega emblemática, de catas, recetas, productos gastro... las nuevas secciones, Formación y Gestión... Áni- mo, que tenemos que salir haciendo las cosas todavía mejor.
Nacho Coterón - Director de El Sumiller
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· Analizar evolución y ajustar progresivamente el
ERTE.
· Redefinir los procesos de cocina y sala.
· Eliminar mandos intermedios para eliminar posibles
tiempos muertos o duplicidad de funciones.
· Aprovisionamiento de proximidad y de temporada.
La reapertura va a ser lenta y progresiva, mientras
tanto, la gestión y análisis de todas las variables de
nuestro negocio será fundamental para plantear
nuevos escenarios futuros y la misión será buscar el
punto de equilibrio de nuestra estructura de costes.
Y los
OBJETIVOS
· Nada de inversión y definir claramente los costes
mínimos de funcionamiento.
· Planificar la nueva oferta gastronómica haciendo
foco en reducir el número de platos y configurando
menús especiales que faciliten la elección del cliente.
· Llevar la experiencia al cliente hasta que recobre la
seguridad.
· Revisar el histórico de ventas y con qué recursos humanos
se consiguió.
· Implantación de APPCC certificada será una buena
forma de ofrecer seguridad al cliente.
· Formación, formación, formación.
Tenemos un sector muy atomizado y tantas circunstancias
como tipos de negocios. La unión y agrupación
del sector es misión imposible. Por ello, nuestra
recomendación es actuar con conocimiento poniendo
en funcionamiento logística propia o compartida
para envíos a domicilio. Y, sobre todo, ahora que empieza
la desescalada, oferta para recoger en nuestro
local. Los clientes siguen estando ahí, pero pasará
mucho tiempo hasta que vuelvan a llenar nuestro
local.
Nuestros clientes necesitan otro tipo de experiencia,
las circunstancias nos obligan al cambio. Si no estamos
preparados no podremos avanzar, no es momento
de crecer; ahora toca buscar la estabilización
y minimizar las pérdidas.
La formación debe ser protagonista, nos ayudará a
mantener vivo el sector y a cuidar nuestros equipos.
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