Revista Vegetus nº 37 (Octubre - Diciembre 2020)

Recetas
Cristina Casado
Cocido castellano
¿Sabíais que se puede hacer un cocido estupendo sin carne? Se pueden añadir sustitutos de la carne
tipo chorizo. En este caso la re ceta es con soja texturizada gruesa, que absorbe todo el sabor y queda
riquísima. Se trata de la versión vegana del cocido que se ha he cho toda la vida, pues no hay nada
mejor que este plato en un domingo de invierno.
ELABORACION:
INGREDIENTES:
(Para dos personas)
• 200 g de garbanzos en remojo
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• ¼ de repollo
• Soja texturizada
• 1 cucharada de carne de pimiento
choricero o concentrado de
tomate
• Puerro
• 1 diente de ajo
• Caldo de verduras
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal
1. Ponemos en una olla a presión
la patata y la zanahoria peladas
y enteras, los garbanzos, la soja
texturizada (o el sustituto de la
carne que queramos), pimentón
y el concentrado de tomate,
junto con un chorrito de aceite
de oliva y caldo de verduras
y agua suficiente como para
cubrirlo todo 3 dedos por encima.
Cerramos la olla y dejamos
cocer a fuego medio. Cuando
comience a salir vapor, bajamos
el fuego y cocinamos durante
otros 20 minutos.
2. Por otro lado, cocemos el repollo
troceado en un cazo con
agua hirviendo y sal durante
20-30 minutos. Cuando esté al
punto, preparamos el arreglo
en una sartén pequeña. Para
ello, calentamos 2 cucharadas
de aceite de oliva, apagamos el
fuego y añadimos 1 cucharadita
de pimentón. Mezclamos
y agregamos rápidamente el
repollo previamente escurrido.
3. Ya solo queda servir. Recomendamos
consumirlo por separado,
preparando primero una
sopa con fideos con el caldo
para tomar después los garbanzos
con el repollo y un poco de
puerro picado por encima y la
“carne” con la patata, zanahoria
y el relleno.
16 Revista Vegetus, septiembre de 2020
www.unionvegetariana.org