Revista Vegetus nº 37 (Octubre - Diciembre 2020)

Recetas
Cristina Casado
Tortitas de espinacas
ELABORACION:
INGREDIENTES:
(Para cuatro personas)
• 50 g de harina de garbanzos
• 100 g de espinacas picadas
(si se usan congeladas, es
necesario descongelarlas y
escurrirlas previamente)
• 200 ml de bebida de soja sin
azúcar
• 1 chorrito de vinagre
• Levadura nutricional o de
cerveza
• Cúrcuma, pimienta negra
• Sal negra, sal
• Aceite de oliva
1. Mezclamos todos los ingredientes
(excepto el aceite de oliva) en un
bol y mezclamos con la batidora
o con la ayuda de un robot de
cocina hasta obtener una masa
espesa, aunque no demasiado.
Podemos probarla para corregir
de sal. El vinagre se utiliza para
eliminar el amargor que normalmente
aporta la harina de garbanzo
y la levadura proporciona
un rico toque a queso.
2. Calentamos bien una sartén y la
engrasamos bien con aceite de
oliva antes de ir vertiendo la masa
en porciones. Es muy importante
que la sartén sea anti- adherente,
porque de lo contrario se pegarán
y nos saldrán churros en lugar de
tortitas. Dejamos cocinar unos minutos,
hasta que los bordes estén
dorados y aparezcan burbujas en
su superficie, y le damos la vuelta.
El otro lado tardará en cocinarse
algo menos tiempo.
3. Repetimos el proceso con toda la
mezcla. Es posible que tengamos
que ir engrasando la sartén de
vez en cuando. Podemos utilizar
un spray para evitar pasarnos.
4. Podéis acompañar las tortitas
con las verduras o salsas que se
os ocurran. Nosotros esta vez las
hemos servidos con champiñones
al ajillo y tomates cherry a la
plancha, y nos sentimos como tomando
un brunch en una mañana
de domingo en Nueva York.
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Revista Vegetus, septiembre de 2020
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