Revista Vegetus nº 48 (Julio-Septiembre 2023)

Recetas
Maribel Rama
@maribelrama_nutricionista
maribelramanutricion.com
Ingredientes (3 raciones)
9 láminas de pasta de espelta integral
1 cebolleta fresca grande
200 g de champiñones portobello laminados
400 g de calabaza
200 g de tofu firme escurrido
150 ml de bebida vegetal de soja (sin azúcar)
Aceite de oliva virgen
Especias al gusto (sal yodada, jengibre molido,
cúrcuma, orégano…)
Para la bechamel:
40 g de harina integral
400 ml de bebida vegetal sin azúcares añadidos
Una pizca de sal yodada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Nuez moscada
Lasaña con verduras de
temporada y tofu
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Lavamos y cortamos las verduras en cuadritos del mismo tamaño.
Añadimos aceite a una sartén grande y pochamos la cebolleta con
una pizca de sal. Después de unos minutos introducimos el resto de
verduras y las especias, rehogamos todo junto y añadimos 150-200
ml de bebida de soja. Cocinamos a fuego medio, con tapa, hasta que
las verduras estén tiernas. Unos minutos antes de retirar las verduras
del fuego, incorporamos el tofu desmenuzado, mezclamos bien y
reservamos.
Para la bechamel añadimos aceite a un cazo, calentamos e incorporamos
la harina, removiendo constantemente para que no se pegue.
Cuando comience a dorarse, añadimos la bebida vegetal, de nuevo
sin dejar de remover. Incorporamos la sal y la nuez moscada y cocinamos
hasta que espese. Reservamos.
Untamos el fondo y los laterales de una bandeja para horno con
un poco de aceite. Colocamos una tanda de láminas de pasta (3
unidades), cubrimos con la mitad de las verduras rehogadas y de
nuevo otras 3 láminas de pasta. Repetimos el mismo procedimiento,
terminando con una tanda de láminas de pasta. Vertemos la bechamel
sobre la lasaña y añadimos parmesano vegano rallado por
encima. Cocinamos durante unos 35 minutos a 180 ºC, con el horno
previamente precalentado.
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Revista Vegetus, julio de 2023
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