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RESUMEN
“ESTUDIO COMPARATIVO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE UN ADITIVO
ENZIMÁTICO MEDIANTE FERMENTACIONES MICROBIANAS SÓLIDA Y
SUMERGIDA DE AFRECHILLO DE TRIGO”
Autora: Ing. Lenis Matute
Tutora: Ing. Annalisse Bertsch, MSc
Los procesos fermentativos que emplean hongos para la obtención de enzimas,
conforman una de las áreas en las que se han realizado mayores progresos. En
este trabajo se empleó Aspergillus niger ANM-1 y afrechillo de trigo para determinar
la actividad de las enzimas alfa-amilasas, glucoamilasas y celulasas, generadas a
través de dos tipos de procesos fermentativos: La fermentación sumergida (FS) y la
fermentación en estado sólido (FES), para así comparar las actividades enzimáticas
logradas y los costos primarios preliminares en cada proceso. Se llevó a cabo una
cinética en fiola para determinar el tiempo óptimo de fermentación para ambos tipos
de fermentación. Los análisis enzimáticos ofrecieron como resultado que las
actividades óptimas para el proceso de FS ocurrieron a las 64 horas, con una
respuesta enzimática en alfa-amilasas de 49,05 UA/mL, 36,68 UI/mL para las
glucoamilasas y en celulasas de 30,05 UI/mL. Mientras que en la FES, se observó
que al séptimo día de fermentación se reportan las más elevadas actividades
enzimáticas con 90,46 UA/mL para las alfa-amilasas, 524,50 UI/mL para las
glucoamilasas y 19,13 UI/mL para las celulasas. Con respecto a la evaluación del
efecto sobre la producción de enzimas, al adicionar al medio de cultivo diferentes
fuentes suplementarias de carbono, se observó que las mayores actividades
enzimáticas para alfa-amilasas, glucoamilasas y celulasas en FS, se presentaron en
el medio de afrechillo de trigo con residuos de papas (77,36 UA/mL), con CMC
(9,97 UI/mL) y sin suplementación (30,05 UI/mL), respectivamente. Mientras que en
la FES se obtuvieron actividades de 61,35 UA/mL en alfa-amilasas, y 20,85 UI/mL
en celulasas cuando no se suplementó el medio y 302,47 UI/mL en glucoamilasas
cuando el medio contenía celulosa. Se comprobó estadísticamente que el nivel de
suplementación no provocó efecto alguno en los procesos fermentativos estudiados
y que en la actividad amilásica y en la celulolítica, el factor de mayor influencia fue el
sustrato empleado en la fermentación. Por otra parte, se observó que el método
fermentativo empleado en la obtención de las glucoamilasas es altamente
significativo (P