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US$ 644 por tonelada (2006) hasta US$ 786 por tonelada. En tanto que la Asociación Venezolana de Fabricantes de Pastas Alimenticias (Avepasta) indica que, el precio del trigo aumentó en más del 200 por ciento, al pasar de US$ 226 por tonelada en el 2006 a US$ 810 por tonelada en octubre del 2007 (ver Tabla 1.1.). Tabla 1.1. Evolución de los precios del trigo. Período 2004 a octubre 2007 Año CIF US$/Tm 2004 233 2005 238 2006 226 2007 (promedio) 488 Octubre 2007 810 Fuente: Avepasta (2008) Estas cifras, ofrecen suficientes razones que sustentan la búsqueda de alternativas para la alimentación animal, que complementen o sustituyan parcialmente a los cereales. Diversos estudios han mostrado el aprovechamiento de desechos y subproductos alimenticios, como fuente de nutrientes para vacas utilizando residuos cítricos (Revidatti et al., 2000), residuos agrícolas y desechos industriales de los cereales (González et al., 2008), residuos de caña de azúcar (García et al., 2008), entre otros. Así como, para ganado caprino, empleando
desechos de auyama (Madrid et al., 1998); en ganado porcino, usando residuos y subproductos de la pulpa de café (Rathinavelu y Graziosi, 2005); en pollos con semillas de jamaica (Cortés et al., 1996), entre otros estudios. Otras investigaciones han demostrado como los aditivos enzimáticos favorecen la nutrición animal, aumentando la digestibilidad de las dietas, mejorando el valor nutritivo de los granos e incrementando el aprovechamiento del valor energético de los mismos, como los efectuados en: aves (Angelovičová et al., 2007; Pourreza et al, 2007; Alam et al., 2003 y Cortés et al., 2002), cabras lecheras (González, 2004) y rumiantes (Rojo-Rubio et al., 2007), entre otros. Por estas razones, la biotecnología dirige sus esfuerzos en desarrollar procesos industriales alternativos eficientes y con menores requerimientos económicos, usando para ello microorganismos en fermentaciones (en estado sólido o en sumergido), para la obtención eficiente de productos con alto valor agregado, consumiendo menos energía y adicionalmente, aprovechando los subproductos y desechos generados por la industria de alimentos, lo cual contribuye con la reducción de los costos en las operaciones industriales, así como, en el tratamiento de los desechos sólidos en los basurales. Es importante resaltar, que la economía de los procesos biotecnológicos dependen en gran medida de la disponibilidad y del valor monetario del sustrato utilizado, de tal manera que la correcta selección del medio de cultivo, tiene un
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