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fuerte impacto en el éxito del proceso (Negrin et al., 2007). Por tal razón la
búsqueda de materias primas de bajo costo y fácil adquisición, que puedan ser
utilizados como sustratos fermentables (fuentes de carbono o nitrógeno) en la
preparación de medios de uso microbiológico, constituye uno de los retos más
interesantes de la biotecnología actual (Coello et al., 2003).
En este sentido, puede considerarse el uso del afrechillo de trigo como
sustrato en procesos fermentativos, debido a que es obtenido en cantidades
considerables al ser generado durante el proceso de la molienda del trigo,
representando el 24,60 por ciento del material molido (Bogliaccini, 2004). De
acuerdo con las cifras publicadas por la Asociación de Molinos del Trigo (Asotrigo),
Venezuela importa 1 millón 500 mil toneladas de trigo al año: 50 por ciento va para
el sector panadero, 30 por ciento para los pastificios y 20 por ciento para galletas y
harina familiar. Además, se señala que en Venezuela se importan 480 mil
toneladas/año, de trigo durum (Buttarello, 2008).
En consecuencia, se estima que en Venezuela se generan 118 mil
toneladas/año de afrechillo de trigo, aproximadamente, proveniente de la molienda
del trigo durum. Es decir, que la alta disponibilidad de este subproducto en el
mercado venezolano, adicional a su bajo precio (0,6 Bs/Kg), le hace una alternativa
válida en los procesos fermentativos, orientados a la elaboración de aditivos
enzimáticos para la alimentación animal.