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CAPITULO I EL PROBLEMA 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La tecnología enzimática ocupa un lugar preponderante dentro de la biotecnología y específicamente, dentro del sector alimentario mundial. Alrededor de un 65 por ciento de las enzimas que se producen industrialmente están de una u otra manera relacionadas con la industria alimentaria. Por lo que puede considerarse que los procesos fermentativos, que emplean bacterias y hongos para la obtención de enzimas, en los que se metabolizan sustratos para elaborar aditivos destinados a la alimentación humana y animal, conforman una de las áreas en las que se han realizado mayores progresos (The Business Communications Company, Inc. (BCC), 2003; Durán., 2000; García et al., 2002). La producción de enzimas utilizando microorganismos tiene como ventaja su menor costo. Además de que es posible incrementar el rendimiento de la producción enzimática, con sólo modificar las condiciones ambientales en las que se lleva a cabo el proceso. Adicionalmente, las enzimas obtenidas por fermentaciones microbianas, generalmente son excretadas al medio por el microorganismo lo que facilita la extracción de las mismas (OEA, 2006).
Asimismo, a través de las fermentaciones microbianas es posible la utilización de materiales, subproductos y residuos agroindustriales tales como: las vinazas, el lactosuero, el afrechillo, entre otros, con el fin de transformarlos en alimentos de alta calidad nutricional para el ganado, aditivos enzimáticos, entre otros compuestos. El impacto ambiental causado por la generación de residuos agroindustriales, estimula la necesidad de contar con soluciones que permitan el aprovechamiento de éstos. Los procesos fermentativos se presentan como una alternativa que posibilita la disminución de la carga contaminante en el ambiente y permiten obtener nuevos productos de alto valor agregado, lo que se traduce en beneficios económicos para la nación (BCC, 2003). El desarrollo de estas técnicas y métodos para la puesta en marcha de los procesos fermentativos, bien sea en sumergido o en sólido, han sido un importante requisito para el avance en la enzimología en las últimas tres décadas (Montes y Magaña, 2002). Es así, que se ha logrado conocer que la mayoría de las enzimas extracelulares son producidas por organismos pertenecientes a dos géneros: Bacillus y Aspergillus (Carrera, 2003). Una de las alternativas que se han contemplado en los últimos años en esta área de estudio, consiste en el uso de enzimas que ayuden a los animales a utilizar las porciones orgánicas indigestibles de los alimentos, como la fibra presente en cereales y subproductos como el afrechillo de trigo, que conforman las raciones en los programas de formulación para
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