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Por otra parte, la cáscara de la papa y otros desechos de la industria de la
papa tienen un abundante contenido de almidón, que se puede licuar para obtener
etanol apto para la producción de combustibles. Un estudio realizado en Nueva
Brunswick, provincia de Canadá productora de papa, reporta que 44.000 toneladas
de desechos industriales de la papa podrían producir de 4 a 5 millones de litros de
etanol (FAO, 2008).
Actualmente, no existen estadísticas de consumo industrial de papas o de la
producción de productos procesados a base de papas en Venezuela. Sin embargo,
la industria venezolana reporta que durante el procesamiento de las papas fritas, se
pueden generar entre 20 y 25 por ciento de residuos con más de 70 por ciento en
contenido de almidón (Ver Tabla 2.3.) (Morocoima, 2008).
Tabla 2.3. Composición proximal de la pasta húmeda y de los desechos
de papas
Componente Pasta húmeda
(base seca) 1
Desechos de
papas (base
seca) 2
Proteína 13,2 6,97
Grasa 1,98 0,52
Carbohidratos:
Almidón
79,2
89,61
Glucosa
4,09
0,56
Fibra 0,48 2,12
Ceniza 0,7 2,75
Fuente: 1 Mujica, 2006; 2 Morocoima, 2008.