Etiketti 3/2010 - Alko

Teemmekokeillen erilaisiaoluita, eriraaka-aineista.savuolutta, schwarzia, pilsiä, vehnäoluttaja pale alea. Prykmestar SavuKataja valittiinviime vuonna Helsinki Beer Festivalinvuoden olueksi.”Kotimaisen oluen tarjonta on monipuolistunutparissa vuodessa. Suunta onkokeilullisempiin oluihin. Meillä uutuuksiasyntyy koivunlehtioluen tyyliin. Kokeilujenmyötä luomme ehkä samalla uusiatrendejä”, Vilpas kuvailee.Olutkulttuurin kehittyminen näkyymyös asiakkaiden kokeilunhaluna. Vilpastailahduttaa etenkin, että lähiruoka ja paikallisuusnostavat päätään.Panimoravintolassa toimii mikropanimoOluentekoa Porissa jatkaa 1990-luvun lopullatoimintansa aloittanut Beer Hunter’s-ravintolapanimo. Oluet tekee Mika Heikkinenyhdessä Erik Ekholmin kanssa. Työpariilahduttaa keittohuoneessa yksin puurtanuttaHeikkistä.”Ei kukaan tykkää olla yksin, funtsimiseenja miettimiseen tarvitsee keskustelukumppanin”,Heikkinen tuumaa. Myösoluenteon fyysisyys ottaa välille voimille.”Pienessä panimossa tulee hiki! Täälläjoutuu käyttämään voimaa maltaan kantamiseenja tankkien pesemiseen.”Mäskäys on automatisoitu, mittauksia ei.”Mittaamme joka kerta kantavierteet,joten saman oluen eri erät voivat olla hiemanerilaisia. Yksi keittoerä on 200 litraa.Pienen käymiserän eteen tehdään yhtäpaljon työtunteja kuin isossa panimossa20 000 litran erän eteen. Teemme paljontyötä, jotta ihminen saa yhden lasillisenjuomaa.”Pienten keittomäärien ansiosta Heikkisenon helppo luoda uutta. Vuodessa oluttasyntyy vajaa 20 000 litraa.Tärkeintä Heikkiselle on mahdollisuuskokeilla.”Jos joku tulee sanomaan, ettet voi tehdätuollaista, kokeilen varmasti”, Heikkinenilakoi.Kotimaiset pienpanimo-oluet AlkossaNiin kotimaisella kuin kansainväliselläkin oluella on tärkeärooli olutvalikoimassa, samoin pienillä ja isoilla panimoilla.Alko haluaa palvella kotimaisia oluen ystäviä monipuolisesti.Suomalaisten kiinnostus olueen on ollut vahvassa kasvussa.Oluesta ymmärretään enemmän ja sitä yhdistetään ruokaan.Asiakkaiden tarpeet ja toiveet kehittyvät aromilähtöisen kulttuurinvoimistuessa, ja Alko haluaa vastata näihin tarpeisiin.Alkon valikoimiin on toivottu lisää kotimaisia pienpanimooluita.Tämän vuoden aikana valikoimaan voi tulla jopa15 kotimaista pienpanimo-olutta, mikäli tarjontaa tuleekaikkiin Alkon avaamiin hakuihin.”Toivon, että suomalaiset oluen ystävät ottavat tuotteethyvin vastaan. Tuomme niitä kysynnän riittäessä tarjollemyös tulevaisuudessa”, rohkaisee oluiden ja siidereiden tuoteryhmäpäällikköMika Kauppinen.Heikkinen on Pienpanimoliiton hallituksessa.Hän pääsi myös ensimmäisenäosalliseksi Laitilan WirvoitusjuomatehtaanYhteistyössä on voimamme -hankkeesta,jonka turvin Laitilan tiloissa valmistettiinja pullotettiin isompi erä Muflon Stoutia.Tänä syksynä Heikkinen luo jouluksiHyvä Tuomas -oluen. Oluen tekeminenkuuluu Heikkisen pokkaamaan tunnustukseenolutkulttuurin hyväksi tehdystätyöstä. Häntä kiitettiin siitä, että häntekee olutta aina asiakkaille, heidänmakuunsa. Samoin kuin kollegansa,Heikkinen uskoo, että oluentekijöillä onhaussa yhä ’extreemimpi suunta’. Mitäerikoisempi, vahvempi ja mitä enemmänsiinä on sitä jotain, sitä kiinnostavampiolut on.Kuva: iStockYhtä ääripäätä edustavat yhden humalankokeilut. Tanskalaisen Mikkellerin panimomestarittekevät puolestaan samanoluen uudelleen vain hiivakantaa vaihtaen.Monesti olueen lisätään jotain, mikä ei sinneoikeastaan kuulu, kuten kahvia. Espressojauheellaryyditetyn, portviinihiivallakäytetyn imperial porterinsa Heikkinenlaittaa portviinitynnyriin jälkikypsymään– tynnyrikokeilut ovat alalla jatkuneet jovuosia.Beer Hunter’sin uusimpia kokeilujaovat savuolut ja saison.”Saison on eteläbelgialainen maalaisolut,jolla on oma hiivakantansa. Se vaatiipitkän kypsytyksen, jonka tuloksena syntyyhapahko, katkera, kullanruskea olut – työparinisuosikkityyli.” •3/2010 etiketti 27