Etiketti 3/2010 - Alko

Collion keskeisiäpunaisia rypäleitäMerlotCabernet Franc jaCabernet Sauvignon.Antiikin viiniäJos Borgo del Tiglion viinit edustavat Italianpuolella nykyaikaista viiniteknologiaaparhaimmillaan, sen vastapuoli löytyy Oslavianpienestä kylästä. Siellä Josko Gravneron liki 40-vuotisen uransa aikana käynytläpi kaikki perinteiset ja uudet tuotantomenetelmät.Muutama vuosi sitten hänpalasi viinintuotannon juurille.”Itse viinille on tehtävä mahdollisimmanvähän. Se pärjää omillaan maaperänja rypäleiden ansioista, kunhan luodut olosuhteetovat kunnossa”, Gravner tuumaa.Nykyään Gravner tekee viiniä valtavissamaahan upotetuissa saviastioissa. Puolentoistametrin korkuiset amforat suljetaanmarmorikansilla, ja rypäleet käyvät astioissakuorineen puoli vuotta. Sen jälkeenkuoret poistetaan, viiniä kypsytetään toisetpuoli vuotta ja sitten se siirretään suodattamattomanatammitynnyreihin.Gravner on erikoistunut valkoviineihin.Tulevaisuudessa hän aikoo siirtyä kokonaanyhden paikallisen rypäleen, RibollaGiallan, viljelyyn. Ribolla 2005 -viini onvielä nuori, mutta kauniin meripihkan värinen.Väri viittaa viinin hapettumiseen,mutta se on kuitenkin hedelmäisen hapokasja raikas. Vaikka viinissä ei ole jäännössokeria,siinä on makeahko jälkimaku.Gravnerin erikoinen päätös on osoittautunuttoimivaksi, vaikka monet epäilivätkinaluksi alkeellisia tuotantomenetelmiä.”Olen itse tullut siihen, että 5 000vuoden aikana viinituotannossa ihminenei ole oppinut kovin paljon uutta”, JoskoGravner miettii. •Kuvankaunis Friulinseutu tarjoaa aarteitamyös lautaselle.Collion ruokakulttuuriKuva PixmacFriuli-Venezia Giulian maakunnan ruokakulttuurikuvastaa alueen historiallisiavaiheita. Collion kukkuloiden viinitarhoistanäkyy Adrianmerelle asti ja pohjoisessanousevat lumen peittämät vuoret. Nämäolosuhteet takaavat alueelle tuoreen kalanja äyriäisten sekä sienten, riistan, marjojenja hedelmien saatavuuden. Lisäksialueella on pitkä ruokatuotannon perinne,joka juontaa juurensa roomalaiseen Aquileian kaupunkiin.Alueen juustot, kinkut, makkarat ja vihannekset ovat olleet kauan italialaistensuosiossa. Possusta tehdään kuuluisaa San Danielen ilmakuivattua kinkkuatai muset-makkaraa. Gradon laguunin kalasaaliista tehdään muunmuassa täyteläistä brovada-kalakeittoa. Viljavilla kukkuloillatuotetaan erinomaista neitsytoliiviöljyä ja pelloilla viljelläänpaikallista rosa di gorizia -punasikuria.Myös Itävalta-Unkari on jättänyt jälkensä alueen kulinaarisiinerikoisuuksiin, muun muassa Collion konditorioista voi ostaamonenlaisia itävaltalaistyylisiä struudeleita, jotka on valmistettuomenista, lehtitaikinasta ja unikonsiemenistä.3/2010 etiketti 37