Mise en page 1 - Belga Press

Le Comté
partenaire de bon goût
Le Comté apparaît comme
un partenaire incontournable
de la gastronomie.
Rien qu’à les mettre en bouche une foule
de recettes saute à l’esprit.
À la façon d’une muse, le Comté stimule
notre imagination gourmande.
Les grignotages entre les repas ont chez
nous toujours existé, on les appelait encas,
coupe-faim, 10 heures, goûters, quatre-heures,
collations.
Ils nous laissent encore en mémoire de
nombreux souvenirs. Les trois biscuits
croqués chez une grande tante avant de
rentrer, les dés de fromages qui accompagnaient
la bière partagée entre amis, la
tartine garnie d’une tranche de Comté
mangée à la récrée, la fringale soudaine
rassasiée par une bouchée gratinée, ou
encore ces pinchos dégustés au bout de
leur pique à l’orée de l’Espagne…
Entre deux doigts
Aujourd’hui, le mot “snacking” rassemble
sous ce seul sobriquet tous ces instants
gourmands.
Plages grignotage qui quittent de plus en
plus les périodes médianes pour s’installer
à la place des repas, mais cela doit rester
pratique, calibrée dans la bouche, se manger
entre deux doigts, être bien évidemment
savoureux, sans oublier l’esthétique.
Et le Comté dans tout ça ?
Apparent ou pas, il joue ici le rôle d’ingrédient
vedette ou discret apportant à la
formule toutes ses possibilités spontanées,
ses nuances aromatiques, ses variétés de
textures sont goût fruité ou puissant,
s’alliant aux autres composants en un
fondu bien calculé, précisant au sein du
mini-snack le rôle de chacun.
Chaud, froid, croquant, onctueux, salé,
sucré, l’éventail est vaste et convient sans
restriction au Comté sur tous les tons.
Rappelons que selon ses terroirs d’origine,
sa fabrication artisanale en fruitière, son
degré d’affinage, la cave où il aura été
élevé, le Comté nuance sa palette aromatique,
il faut par conséquent jouer avec
ces nombreux paramètres de saveur et de
textures pour composer la mini bouchée
la plus goûteuse et la mieux équilibrée.
Les possibilités sont vastes, du Comté
fruité et onctueux au puissant âgé de
quelques mois de plus, de nombreuses
combinaisons existent, jusqu’au bout de
l’imagination …
pinchos pour commencer :
Petites piques ornées de cubes de Comté
agrémenté d’olives, d’anchois, de tomates,
de câpres, d’anchois à l’huile, d’artichauts
confits, de jambon fumé, de viande grillée.
Un peuple chamarré qui rien qu’à la vue
nous fait saliver.
Les originales
Maki saumon miso sésame grillé et Comté.
Utiliser des feuilles d’algue pour Maki
(feuilles de nori).
Les humidifier à l’aide d’un pinceau et
disposer le riz pour sushi cuit étalé pour
former un lit.
Disposer sur la longueur du saumon tranché
en lamelles tout le long.
Y ajouter une fine lamelle de Comté et
de pâte de miso sur le saumon.
Rouler le tout bien serré à l’aide du tapis
à maki.
Parsemer de graines de sésame grillées
et couper en tronçons.
Servir avec du gingembre effilé, de la
sauce soja et du wasabi.
Hamburger de veau, goutte de sirop de
Liége, lamelle de Comté de Belleherbe
Faire cuire des galettes de viande de veau
hachée, salée et poivrée.
Faire griller légèrement des petits pains
coupés en deux.
Déposer la viande sur la partie inférieure
du pain.
Temps de vivre 36
N° 15 - Septembre 2012
Étaler sur le veau une cuiller à moka de
sirop de Liége.
Déposer dessus une tranche de Comté et
passer le “demi-hamburger” à la salamandre
pendant quelques secondes.
Couvrir avec la partie supérieure du petit
pain.o