Télécharger le référentiel Hôtel-Restaurant. - Qualité Auvergne
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Référentiel <strong>Hôtel</strong><strong>le</strong>rie-restauration commercia<strong>le</strong> Version 10 Ŕ 26/04/2012<br />
Point à maîtriser Objet de la maîtrise Va<strong>le</strong>ur cib<strong>le</strong> et nature du<br />
critère<br />
SERVICE (suite) Service du vin et des<br />
boissons (suite) :<br />
- Pain :<br />
- Service des plats<br />
2. Plats froids (salades,<br />
terrines,...) :<br />
- Adaptation des verres à la<br />
consommation servie<br />
(MINEUR/ 1 point),<br />
- Propreté impeccab<strong>le</strong> des<br />
contenants : bouteil<strong>le</strong>s,<br />
carafes, ...<br />
- Bonne fraîcheur de l'eau servie<br />
(MINEUR/ 2 points),<br />
- Respect de la commande<br />
(quantité, choix, millésime<br />
etc...).<br />
- Pain frais.<br />
- L’attente entre <strong>le</strong>s plats doit<br />
être gérée et prend en compte<br />
<strong>le</strong>s impératifs du client<br />
(MINEUR/ 3 points)<br />
- rapidité de service des enfants<br />
- Fraîcheur des produits,<br />
- Utilisation de produits<br />
régionaux,<br />
- Si buffet froid :<br />
* facilité de service,<br />
* présentation appétissante,<br />
* présence de sauces et<br />
condiments,<br />
* choix suffisant,<br />
- Si service au plat :<br />
* présentation appétissante,<br />
* quantité suffisante.<br />
Action de maîtrise par<br />
l'opérateur<br />
méthode<br />
opérateur<br />
méthode<br />
auditeur<br />
Test<br />
consommation<br />
Contrô<strong>le</strong> visuel<br />
test consommation<br />
et observation<br />
autres tab<strong>le</strong>s<br />
documents<br />
associés<br />
Point<br />
d’aud<br />
it N°<br />
102<br />
103<br />
104<br />
105<br />
32
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