Télécharger le référentiel Hôtel-Restaurant. - Qualité Auvergne
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Référentiel <strong>Hôtel</strong><strong>le</strong>rie-restauration commercia<strong>le</strong> Version 10 Ŕ 26/04/2012<br />
Point à maîtriser Objet de la maîtrise Va<strong>le</strong>ur cib<strong>le</strong> et nature du<br />
critère<br />
SERVICE (Suite)<br />
Tous <strong>le</strong>s hôtels<br />
1. Première formu<strong>le</strong><br />
(formu<strong>le</strong> minimum<br />
obligatoire):<br />
Petit-déjeuner<br />
"Tradition"<br />
2. Au moins 2<br />
propositions<br />
supplémentaires<br />
obligatoires (en<br />
supplément payant ou non<br />
à la formu<strong>le</strong> Petit déjeuner<br />
« Tradition ») à choisir<br />
dans la liste ci-contre, non<br />
exhaustive<br />
- Boisson chaude,<br />
- Pain frais et/ou grillé,<br />
- Viennoiseries et/ou brioche,<br />
- Beurre frais,<br />
- Confitures,<br />
- Jus de fruits (poudres exclues).<br />
- Miel<br />
- Servis à volonté<br />
- <strong>Qualité</strong> gustative des boissons<br />
et des produits bonne<br />
- Propositions de produits :<br />
* Céréa<strong>le</strong>s,<br />
* Fromages régionaux,<br />
* Charcuteries,<br />
* Œufs,<br />
* Laitages (yaourt, fromages,<br />
etc...),<br />
* Fruits de saison...<br />
proposés en buffet ou à la carte<br />
et servis au plateau.<br />
- <strong>Qualité</strong> gustative des boissons<br />
et des produits bonne<br />
Action de maîtrise par<br />
l'opérateur<br />
choix des fournisseurs<br />
- ne pas refuser une demande de<br />
supplément<br />
méthode<br />
opérateur<br />
méthode<br />
auditeur<br />
documents<br />
associés<br />
Point<br />
d’aud<br />
it N°<br />
test consommation 119<br />
test consommation<br />
ou question et<br />
contrô<strong>le</strong> visuel<br />
120<br />
37
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