d'épicure - My Epicure

Marinade pour poisson et fruits
de mer d’Épicure
Préparation : 5 min 125 ml (½ tasse)0,78 $
L’huile d’olive contient des lipides monoinsaturés, des lipides sains qui
peuvent aider à diminuer vos risques de maladie du cœur. Préférez la version
extra vierge pour une qualité supérieure.
30 ml (2 c. à table) de Mélange
à Trempette Pesto et Artichaut
Épicure
30 ml (2 c. à table) d’Apprêt
pour poisson Épicure
(anciennement Apprêt pour
Poisson Tyee)
80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
ou de Bouillon de Légumes
Épicure préparé
1. Mélanger tous les ingrédients
et laisser reposer au moins
20 minutes avant d’utiliser.
2. Utiliser le même jour, ou
réfrigérer jusqu’à 5 jours.
Par portion de 15 ml (1 c. à table) : Calories
100, Lipides 10 g (Saturés 1,5 g, Trans 0 g),
Cholestérol 0 mg, Sodium 160 mg, Glucides
2 g (Fibres 1 g, Sucres 1 g), Protéines 1 g.
Suggestion du Chef. Ne congelez
pas le poisson ou les crevettes
marinés s’ils ont été surgelés
auparavant; ils deviendront secs
et fibreux.
Marinade pour bœuf fumé
d’Épicure
Préparation : Donne :Coût par portion : 0,58 $
30 ml (2 c. à table) d’Apprêt
Bifteck de Montréal Épicure
15 ml (1 c. à table)
d’Assaisonnement pour
Trempette Fromage Nacho
Épicure ou de Mélange à
Trempette Épicé de
Louisiane Épicure
80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à table) de Vinaigre
aux Framboises Épicure
1. Battre tous les ingrédients
ensemble dans un bol.
2. Utiliser le jour même,
réfrigérer jusqu’à 5 jours,
ou congeler les viandes
marinées.
Par portion de 15 ml (1 c. à table) :
Calories 90, Lipides 10 g (Saturés 1,5 g, Trans 0 g),
Cholestérol 0 mg, Sodium 125 mg, Glucides 2 g
(Fibres 0 g, Sucres 0 g), Protéines 1 g.
Mariner 101
Avec le barbecue allumé et la viande prête à griller, les marinades
nous viennent tout de suite à l’esprit. Une marinade sert deux
objectifs : améliorer la saveur et attendrir les morceaux de viande
plus coriaces. Ainsi elle se doit de contenir de l’huile et un acide :
vinaigre, citron, crème sure, yogourt, petit-lait, vin, bière, tomates, ou
n’importe quelle sauce à base de tomate, et certains fruits, comme
l’ananas, la mangue, ou la papaye. La viande ne devrait pas être
trop épaisse; ou les bords seront mous et le centre encore dur. Des
morceaux plus fins marchent mieux.
TRUCS & ASTUCES
Mariner trop longtemps rend la viande ou le poisson mou au lieu de
tendre. Un morceau de viande tendre devrait encore entrainer une
mastication légère.
Le temps de marinade dépend de la viande et de la coupe. Comme
la volaille et les fruits de mer ne sont pas des morceaux durs, vous
les marinez plus pour la saveur que pour les attendrir. Entre 20
et 30 minutes pour la plupart des poissons, et jusqu’à une heure
pour des morceaux de poulet. Les morceaux plus durs de bœuf
qui bénéficieront d’une marinade incluent la bavette, la surlonge,
l’onglet, le bifteck de ronde, et le bifteck de hampe. Laissez mariner
entre 24 et 36 heures pour ces morceaux ou autres gros morceaux de
viande. La plupart des morceaux d’agneau et de porc pour grillade
sont déjà assez tendres, mais bénéficieront d’un Apprêt aromatique
ou d’une marinade. Les côtes de porc ont besoin d’être marinées ou
pré-cuites.
Réservez la moitié de la marinade pour relever la saveur ou comme
sauce de finition pour des morceaux de bœuf déjà tendres comme le
faux-filet, l’entrecôte ou le filet.
Évitez décoloration et goût de métal en marinant dans un sac en
plastique alimentaire ou un contenant fait à base de matériau nonréactif,
comme du verre, du plastique, de l’acier ou de la céramique.
Évitez les contenants en aluminium ou le papier aluminium – ils
pourraient avoir une réaction chimique avec la marinade acide.
Évitez de piquer la viande pour accélérer le temps de marinade. La
marinade pénètrera de manière inégale et, au moment de griller, les
trous laisseront échapper les jus!
Marinez toujours au réfrigérateur, pas à température ambiante.
Ne réutilisez pas les marinades. Parce que les marinades sont
tellement pleines de saveurs, elles font aussi de formidables sauces
de finition pour arroser biftecks, poulet, porc et poisson. Pour éviter
la contamination croisée, divisez la marinade en deux portions
avant d’utiliser: servez-vous d’une moitié pour mariner, et du reste
après avoir grillé. Il est dangereux de réutiliser une marinade une
fois qu’elle est entrée en contact avec de la viande crue.
MARINADES À FAIRE À L’AVANCE
Préparez une grosse quantité de viande
ou de volaille marinée pour des repas
faciles.
1 ⁄3 à ½ tasse) de
marinade pour 450 g (1 lb) de viande.
utilisez dans les jours suivants.
de viande marinée dans de petits sacs
plastiques à congélation. Videz-les
de leur contenu d’air et fermez bien serré
(utilisez un élastique ou une pince). Si vous
marinez un gros rôti, comme de la côte de
bœuf, une dinde, ou un rôti de côtes de
porc, utilisez les Sacs à Saumurage Épicure.
à Conserves Épicure. Inscrivez nom, date, et
tout ingrédient inhabituel, comme l’huile de
sésame ou les piments.
décongelez au réfrigérateur pendant la
nuit. Égouttez et jetez la marinade avant
de faire cuire la viande.
Pour votre santé, limitez lipides, sucre et sel! 11