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Summertime...<br />
et la vie est<br />
douce!<br />
Les familles canadiennes et les chefs à la maison<br />
chérissent l’été et ses jours de canicule qui s’étirent, les<br />
pique-niques, le camping, et les dîners détendus sur le<br />
patio avec famille et amis. Sans parler des barbecues<br />
dans la cour! Pour beaucoup d’entre nous, rien ne nous<br />
parle mieux de l’été que des tonnes de légumes du<br />
jardin, maïs sucré, fraises de juin et viandes grillées<br />
savoureuses qui s’empilent dans nos assiettes. Épicure<br />
est enchanté de célébrer cette tradition canadienne<br />
précieuse avec nos nouveaux produits printemps et<br />
été, et nous avons consacré ce numéro à toutes ces<br />
grillades délicieuses. Que ce soit à la maison ou non,<br />
la Poêle à Maille pour Barbecue, les Vinaigrettes,<br />
les Assaisonnements pour burgers, les Apprêts, les<br />
marinades et bien d’autres produits Épicure vont vous<br />
aider à faire de ces occasions une gâterie, pas une<br />
corvée. Joyeuses grillades à tous!<br />
Sylvie Rochette<br />
Présidente et fondatrice<br />
Amelia Warren<br />
Vice-présidente<br />
Le<br />
dictionnaire du<br />
barbecue<br />
Sauce de finition<br />
Une marinade, une sauce ou même une vinaigrette versée en filet<br />
sur les aliments quand ils sont grillés. Une sauce de finition donne<br />
une saveur fraîche et du moelleux aux viandes grillées, poissons et<br />
légumes. Souvenez-vous, ne réutilisez pas la marinade pour viande<br />
crue après cuisson; Partagez plutôt la quantité de sauce en deux,<br />
utilisez la moitié pour mariner les aliments et réservez l’autre moitié<br />
comme sauce de finition.<br />
Cuisson sur planche<br />
Une manière facile de donner un goût « fumé » aux mets cuisinés au<br />
barbecue, spécialement le poisson et les fruits de mer. Trempé dans<br />
l’eau, le bois laisse s’échapper une vapeur aromatique quand il est<br />
placé sur des charbons ardents, permettant à la nourriture de cuire<br />
tout en retenant une saveur riche. Essayez notre recette Saumon et<br />
pétoncles méditerranéens sur planche en cèdre d’Épicure (page 6).<br />
Apprêt sec<br />
Un mélange d’épices frotté sur la viande ou le poisson avant la<br />
cuisson. Parfait pour assaisonner le porc, la volaille, le poisson et le<br />
bœuf. Contrairement à une marinade liquide, les apprêts secs utilisent<br />
seulement des herbes et des épices. Épicure est fier de vous offrir 8<br />
apprêts pour garder vos créations pour barbecue délicieuses tout l’été!<br />
Brochette<br />
Un terme français pour kebab ou mini-brochette. Les mini-brochettes<br />
sont souvent servies en entrée, alors que les kebabs sont en général<br />
plus gros et consommés en plat principal. Essayez les Kebabs de<br />
légumes grillés d’Épicure (page 12)<br />
Pour votre santé, réduisez lipides, sucre et sel! 3
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