ORGANISATION DE LA RESTAURATION A L'HÔPITAL - Anap

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LE DISPOSITIF DE DEPLOIEMENT La MeaH a décidé d’inscrire ce thème dans son dispositif de déploiement dès 2006. Par conséquent, une offre d’accompagnement est proposée à 40 établissements volontaires chaque année (2006, 2007 et 2008). Cet appui repose sur deux natures de prestations : un appui-conseil sur le terrain et une offre de formation. o Un appui-conseil pour mettre en œuvre des changements en 12 mois Délivré par des sociétés de conseils, l’accompagnement de terrain est organisé en 4 grandes étapes comme suit : 1. Lancement Actions : • Constituer l’équipe projet • Présenter les grandes lignes du dispositif (Direction, CLAN, CME), • Définir les modalités de travail, • Identifier les priorités; • Obtenir un consensus sur la méthode et les objectifs prioritaires, 2. Diagnostic et plan d’actions Actions : • « Décortiquer » les dysfonctionnements organisationnels ; • Partager les constats et définir les priorités; • Élaborer un plan d’actions ambitieux et réaliste (privilégier les gains à » portée de main »); • Communiquer (Direction, CLAN , CME et services partenaires) 3 mois – 12 jours d’appui conseil 3. Mise en œuvre Actions : • Mettre en œuvre le plan d’actions retenu : - Qualité : refonte des menus, procédure de de dégustation, horaires des repas, hygiène… - organisationnel : élaborer des planning de fabrication et les mettre en œuvre, réorganiser les approvisionnements, de doter d’outils de pilotage, limiter les perte.. 4. Évaluation Actions : • Valoriser et communiquer le travail effectué par les équipes • Dresser un bilan objectif des avancées / points d’achoppement • Pérenniser les changements obtenus • Enrichir la capitalisation nationale « ce qui a marché » et les obstacles rencontrés . 9 mois – 12 à 20 jours d’appui conseil En s’inspirant des travaux menés dans le cadre de ce premier chantier, l’accompagnement des consultants se focalise sur l’appui à la mise en œuvre (phase 3) des actions prioritaires retenus (phase 2) par chaque service. 161
o Une offre de formation pour accélérer le transfert de savoir faire et l’inscrire dans la durée L’offre proposée se compose en deux 2 modules de 2 jours : o Module 1 « gestion de projet » : • Public : exclusivement destiné aux 40 chefs de projet désignés ; • Objectifs : acquérir et/ou renforcer les compétences en gestion de projet (le rôle du chef de projet ; méthodes de planification ; animer, suivre et ajuster la « vie du projet » ; promouvoir et piloter la mise en œuvre de son plan d’actions ; mobiliser et coordonner pour respecter les délais ; évaluer les changements mis en œuvre) o Module 2 « organisation » : • Public : membres des équipes projets ; • Objectifs : s’approprier davantage les travaux du chantier « pilote » et disposer des outils nécessaires pour mener à bien un chantier d’amélioration : – Jour 1 : 1) Cartographier son processus restauration 2) Construire dix indicateurs clés 3) Évaluer la qualité du service rendu – Jour 2 : 1) Évaluer les coûts de ses prestations 2) Optimiser la gestion des commandes et des stocks 3) Piloter l’activité de restauration Pour de plus amples informations : David LE SPEGAGNE – 01.53.33.32.62 – david.lespegagne@fr.oleane.com 162
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