ORGANISATION DE LA RESTAURATION A L'HÔPITAL - Anap

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EXTRAIT DE PLAN DE MENU MENUS DATAMEAL ADULTE SEMAINE 1 SERVICE DIETETIQUE UCP SOIR 1 MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI DIMANCHE LUNDI ENTREES MR INTERNAT VIANDES MR INTERNAT Crème légume s et s/sel Potage légume s et s/sel Salade verte Crème de légumes Céleri rémoulade Hachis parmentier s et s/sel Hachis parmentier 250 s et s/sel Steak haché Cuisse de poulet Jambon s et s/sel Filet poisson citron Hachis Parmentier mouliné s et s/sel Mouliné de dinde Mixé bœuf salé et s/sel Mixé de dinde Hachis Parmentier Hachis Parmentier Crème du barry s et s/sel Potage légume s et s/sel Salade verte Crème du barry Salade betteraves rouges râpées Poisson pané Filet poisson vel citron et s/sel Filet poisson citron Cuisse de poulet Steak haché Jambon s et s/sel Mouliné salé et s/sel Mouliné de dinde Mixé poisson h verts Et s/sel Mixé de dinde Filet de poisson pané Filet de poisson pané Crème légume s et s/sel Potage légume s et s/sel Salade verte Potage crécy ½ pomelos Quiche lorraine s et s/sel Jambon s et s/sel Omelette salée Steak haché Filet poisson citron Cuisse de poulet Mouliné salé et s/sel Mouliné de dinde Mixé jambon 3 légumes s et s/sel Mixé de dinde Quiche lorraine Steak haché de bœuf sce madère Crème champignon s et s/sel Potage légume s et s/sel Salade verte Crème champignons Macédoine mayonnaise Salade œufs pochés s et s/sel Filet poisson vel citron s et s/sel Cuisse poulet Steak haché Jambon s et s/sel Filet poisson citron Oeuf brouillé s et s/sel Mouliné de dinde Mixé oeufs epinards alé et s/sel Mixé de dinde Salade d'œufs pochés Omelette Crème légume s et s/sel Potage légume s et s/sel Salade verte Soupe à l'oignon Quiche 3 fromages Rôti de bœuf s et s/sel Jambon s et s/sel Filet poisson citron Steak haché Cuisse de poulet Mouliné salé et s/sel Mouliné de dinde Mixé bœuf 3 légumes salé et s/sel Mixé de dinde Rôti de bœuf Rôti de bœuf Potage st germain s et s/sel Potage légume s et s/sel Salade verte c Potage st germain Radis roses beurre Menu fromage Cuisse poulet s et s/sel Steak haché Jambon s et s/sel Filet poisson citron Mouliné salé et s/sel Mouliné dinde Mixé dinde salé et s/sel Mixé de dinde Menu fromage Menu fromage Crème légume s et s/sel Potage légume s et s/sel Salade verte Tourin a l'ail Salade de bœuf Jambon d’york s et s/sel Steak haché Cuisse de poulet Jambon s et s/sel Filet poisson citron Mouliné salé et s/sel Mouliné de dinde Mixé fromagère salé et s/sel Mixé de dinde Jambon d'York Moussaka 14
ACC 1 MR INTERNAT ACC 2 LAITAGES FROMAGE MR INTERNAT DESSERT MR INTERNAT Garniture de salade Courgettes aux oignons s et s/sel Haricot vert + mg s et s/sel Purée mousseline s et s/sel Carotte + mg s et s/sel Coquillette s et s/sel c Riz créole c Garniture salade Courgettes aux oignons Yaourt aux fruits Yaourt arômatisé Yaourt nature Suisse Fromage fondu Yaourts aux fruits Yaourts aux fruits Poires au sirop Poire cuite Compote de poire Purée de poire Crème vanille Purée de pomme Poire au sirop Fruits EXTRAIT DE PLAN DE MENU (SUITE) MENUS DATAMEAL ADULTE SEMAINE 1 SERVICE DIETETIQUE UCP Haricots verts pers s et s/sel Haricot vert + mg s et s/sel Purée de har vert s et s/sel Carotte + mg s et s/sel c Coquillette s et s/sel c Purée mousseline s et s/sel Riz créole Salade de haricots verts Haricots verts persillés Riz au lait Semoule au lait Crème vanille Semoule edulcorée Fromage fondu Yaourt nature Suisse Riz au lait Riz au lait Biscuit Compote p framboise Purée de pomme Biscuits Biscuits Cordiale de légumes s et s/sel Carotte + mg s et s/sel Purée de 3 légumes s et s/sel Haricot vert + mg s et s/sel Coquillette s et s/sel Purée mousseline s et s/sel Riz créole Cordiale de légumes Coquillettes au beurre Pdt vapeur pers 100 g Pdt vapeur pers 100 s/sel Suisse Yaourt nature Fromage fondu Suisse Yaourt Cubes de pêche Compote de pêches Purée de pêche Crème vanille Purée de pomme Cubes de pêche Fruits Epinard au gratin Epinard béchamel s/sel Haricot vert + mg s et s/sel Purée d’épinard s et s/sel Carotte + mg s et s/sel Purée mousseline s et s/sel Riz créole Coquillette s et s/sel Salade verte Epinards au gratin Purée mousseline 150g Purée 150 g s/sel Tome noire Mini vache qui rit Fromage blanc Yaourt nature Fromage fondu Suisse Tome noire Tome noire Crème café Crème vanille Entremet s/sucre Compote de fruit Purée de pomme Crème au café Crème au café Coquillette s et s/sel Coquillette 100 g s et s/sel Purée 3 légumes s et s/sel Riz créole Purée mousseline salée et s/sel Carotte + mg s et s/sel Haricot vert + mg s et s/sel Coquillettes Purée mousseline Purée 3 légumes leg Purée 3 leg leg s/sel Crème anglaise Crème vanille Entremet s/sucre Fromage fondu Yaourt nature Suisse Crème anglaise Fromage blanc Biscuit Compote de poire Purée de pomme Biscuit Biscuit Endives braisées s et s/sel Carotte + mg s et s/sel Haricot vert + mg s et s/sel Purée potiron s et s/sel Purée mousseline s et s/sel Coquillette s et s/sel Riz créole Epinards au gratin Endives braisées Purée mousseline 150g Purée 150 g s/sel Yaourt sucré Yaourt nature Suisse Fromage fondu Yaourt sucré Yaourt sucré Compote p banane Crème vanille Purée de pomme Clafoutis Clafoutis Gnocchis a la tomate s et s/sel Gnocchis tomate 100 g s et s/sel Purée mousseline s et s/sel Coquillette s et s/sel Riz créole Haricot vert + mg s et s/sel Carotte + mg s et s/sel Choux fleurs persillés Pommes duchesse Haricot beurre pers salé Haricot beurre pers s/sel Fromage blanc Fromage fondu Yaourt nature Suisse Fromage blanc Fromage blanc Pruneaux sirop Compote p pruneaux Crème vanille Purée de pêche Purée de pomme Pruneaux au sirop Crème vanille 15
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Annexe 6 - Glossaire A AP-HP Assist
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