ORGANISATION DE LA RESTAURATION A L'HÔPITAL - Anap

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EXEMPLE DE CAHIER DES CHARGES DEPARTEMENT RESTAURATION CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES FOURNITURES DE PRODUITS DE BOUCHERIE ET DE CHARCUTERIE SOMMAIRE Article 1 : OBJET DU MARCHE – CONFIGURATION DES LOTS Article 2 : DATES LIMITES DE CONSERVATION Article 3 : PRESENTATION ET CONDITIONNEMENT Article 4 : CALIBRES DES PRODUITS Article 5 : ORIGINE ET QUALITE DES VIANDES Article 6 : DEFINITION DES DIFFERENTS TYPES DE PARAGE (article spécifique au chapitre 1) Article 7 : CONTROLE DES LIVRAISONS Article 8 : OPERATION DE VERIFICATION - ADMISSION Article 9 : EVOLUTION DE LA REGLEMENTATION 20
Article 1 : OBJET DU MARCHE – CONFIGURATION DES LOTS La présente consultation a pour objet l’achat de « PRODUITS DE BOUCHERIE ET DE CHARCUTERIE ». CHAPITRE 1. : VIANDES DE BOUCHERIE, PORC SALE & FUME, JAMBON CUIT SALE � lot n° 1.1 : Viande de boucherie – bœuf / veau / agneau – � lot n° 1.2 : Porc frais � lot n° 1.3 : Porc salé & fumé � lot n° 1.4 : Jambon cuit salé CHAPITRE 2. : CHARCUTERIE STANDARD, FINE & PRODUITS TRAITEUR, VOLAILLES & LAPIN FRAIS, PRODUITS CARNES SANS SEL, HACHES, PLATS CUISINES A TEXTURE MODIFIEE � lot n° 2.1 : Charcuteries : produits standards � lot n° 2.2 : Charcuteries : spécialités régionales & produits traiteur � lot n° 2.3 : Volailles & lapin frais � lot n° 2.4 : Viandes cuites � lot n° 2.5 : Viandes cuites sans sel, hachées fin ou moulinées � lot n° 2.6 : Jambon sans adjonction de sel � lot n° 2.7 : Plats cuisinés à texture modifiée Le détail des catégories de produits qui seront traitées par lot figure dans l’annexe n° 1 des actes d’engagement pour chaque chapitre. Article 2 : DATES LIMITES DE CONSOMMATION Le délai entre la livraison et la date limite de consommation devra être au moins égal au ⅔ de la durée séparant la fabrication de la date de consommation. 21
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