ORGANISATION DE LA RESTAURATION A L'HÔPITAL - Anap

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7. Créer un planning de réception des fournisseurs Q QUOI P POURQUOI Q QUI DESCRIPTION DE LA BONNE PRATIQUE NIVEAU DE PRIORITE A � Organiser les horaires de réception des produits pour les fournisseurs de manière à pouvoir effectuer les contrôles qualitatifs et quantitatifs réglementaires. � Donner le temps nécessaire aux agents pour permettre d’effectuer un contrôle qualitatif et quantitatif � Anticiper les opérations de réception et prévoir les tâches entre les réceptions � Eviter la rupture de la chaîne du froid = ne pas laisser les produits en attente � Gérer les arrivées aléatoires des fournisseurs qui désorganisent le travail des réceptionnaires : � déficit d’optimisation des tâches de magasinage � interruption du contrôle des produits � Structure de pilotage : les instances � Direction des Services Logistiques � Structure opérationnelle : groupe projet � Responsable de restauration � Chef de cuisine � Agents de la réception des produits O OU � Secteur de réception et de stockage « amont » des produits Q QUAND � Créer ou actualiser le planning quand les fournisseurs sont déterminés (après appel d’offre ou mise en concurrence) � Faire une revue à chaque changement important de fournisseurs C COMMENT � Faire un planning hebdomadaire qui tienne compte des contraintes du service � Espacer les réceptions de 20 à 40’ en fonction de la nature du produit à réceptionner � Faire participer les principaux fournisseurs après avoir effectué une modélisation puis leur faire valider le planning prévisionnel FACTEURS CLES DE SUCCES POINTS DE VIGILANCE INDICATEUR IMPACTE � Contrôler des produits plus efficacement � Maîtriser la température du produit à la réception � Suivre la mise en œuvre et le respect de la planification � Tenir compte du temps de réception dans la planification � Tenir à jour les plannings SMA. 1 IMPACT � EXEMPLES D’OUTILS POUR LA MISE EN OEUVRE � Planning de réception des produits BPO MISE EN ŒUVRE PAR � CH Montauban � Hospices Civils de Lyon 38
PLANNING DE RECEPTION DES PRODUITS HEURES LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 6h00-7h00 SURGELES D SURGELES P SURGELES D SURGELES P SURGELES D 7h00-8h00 FRUITS ET LEGUMES FRUITS ET LEGUMES FRUITS ET LEGUMES FRUITS ET LEGUMES FRUITS ET LEGUMES 8h00-9h00 PRODUITS LAITIERS CHARCUTERIE CHARCUTERIE VIANDES FRAICHES 9h00-10h00 VIANDES FRAICHES VIANDES CUITES S.VIDE EMBALLAGES CHARCUTERIE VIANDES CUITES S.VIDE VIANDES FRAICHES VIANDES CUITES S.VIDE VIANDES FRAICHES AUTRES PRODUITS 10h00-11h00 EPICERIE PRODUITS D’ENTRETIEN EPICERIE 11h00-12h00 BOF PROD. DESHYDRATES BOF PROD. DESHYDRATES BOF 39
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