ORGANISATION DE LA RESTAURATION A L'HÔPITAL - Anap
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Calcul des dépenses en frais de personnel fabrication<br />
• Réception<br />
• Quotité horaire / an :<br />
• Magasinage + Stockage<br />
• Production<br />
• Production diététique<br />
• Encadrement+Bureau<br />
• Pool de remplacement<br />
• Autre<br />
Nombre d’heure / poste / jour<br />
A<br />
Nombre de jour de travail / semaine<br />
B<br />
TOTAL ETP FABRICATION<br />
Salaire moyen d’un ETP<br />
Dépenses en frais de personnel fabrication<br />
Dépenses achats matières premières<br />
Dépenses en frais de fonctionnement<br />
Total des dépenses fabrication<br />
Nombre de repas pondérés / an<br />
RC. 1 : coût d’un repas pondéré / an<br />
Où quotité horaire = nombre d’heures annuelles travaillées – (RTT + congés + récupérations + absences maladies)<br />
RC.2b : Résultat coût total repas distribué self<br />
Mode de calcul : RC.2b = RC. 1 + dépenses en frais de personnel self.<br />
Nombre d’ETP correspondant<br />
(A x B x 52 / (quotité horaire))<br />
RC.2b = Total des dépenses liées à la fabrication et à la distribution au self par an (achats matières premières + dépenses en frais de fonctionnement + dépenses<br />
en frais de personnel de fabrication et self + dépenses liées aux investissements+)/ Nombre de repas pondéré par an.<br />
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