Essence des - Sosa

More documents

Recommendations

Info

118 Textures agents aérants Proespuma froid Estabilisateur des mousses au froid 700 g 57001002 6 kg 57001004 6 u 1 u Dose: 50-100 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Élaborations: Aider à fouetter la préparation Dissoudre en froid, dans une préparation liquide ou semi-liquide Cualquier preparación líquida o semi-líquida Des mousses froids au siphon Proespuma chaud Estabilisateur des mousses au chaud 500 g 57001001 6 u Dose: 50 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Élaborations: Effet fouettée, moussant et émulsifiant Dissoudre dans la préparation souhaitée Toutes les préparations liquides ou semi-liquides Des mousses chauds au siphon Espuma au mango et fruit de la passion » 300 g Purée de mangue » 200 g Purée de fruit de la passion » 50 g Proespuma froid Mélangez les ingrédients à l’aide du mixeur et mettez dans le siphon. Mettez la cartouche de gaz et percutez. Secouez bien et laissez dans le frigo pendant environ 1h. (1 cartouche pour un siphon de 500 ml et 2 cartouches maximum pour un siphon d’un litre). Espuma d’homard » 500 g “Bisque” d’homard » 25 g Proespuma chaud Mélangez les ingrédients à l’aide d’un mixeur et mettez dans le siphon. Mettez la cartouche de gaz et percutez. Secouez bien et laissez dans un bain marie à 65ºC. Espuma au chocolat » 400 g Lait » 100 g Crème fraiche » 150 g Chocolat noir 65% » 25 g Proespuma chaud Faites bouillir le lait et la crème fraiche. Mélangez avec le Proespuma chaud à l’aide d’un mixeur. Ajoutez au chocolat fondu doucement à l’aide d’une spatule et mettez dans le siphon. Mettez la cartouche de gaz et percutez. Secouez bien et laissez dans un bain marie à 65ºC.
Textures agents épaississants 119 AGENTS ÉPAISSISSANTS Un épaississant est un texturisant qui permet d’obtenir des solutions plus ou moins visqueuses sans arriver à former des gelées. Une gamme d’épaississants Sosa permet une variation depuis les moins épais jusqu’aux plus épais avec différentes textures: coulis, crème pâtissière, pommade culinaire, etc, pour une meilleure adaptation à chacune des nécessités gastronomiques. Toujours en respectant au mieux la saveur de l’élément texturisé. FOIL GLUANT LITCHI Promochi (Kuzu)
Page 1:
gastronomiemoderne
Page 4 and 5:
2 index Mtp Basiques Saveurs Métal
Page 6 and 7:
4 Carte de texturisation primaire L
Page 8 and 9:
6 Basiques BASIQUES est une ampliat
Page 10 and 11:
8 La boîte de l’alphabet des sav
Page 12 and 13:
10 La boîte de l’alphabet des sa
Page 14 and 15:
12 Métal alimentaire Or poudre Arg
Page 16 and 17:
14 Sels aromatisés Fleur de sel de
Page 18 and 19:
16 Sucres technologiques Maltodextr
Page 20 and 21:
18 Sucres d’origine 1 Cassonade n
Page 22 and 23:
20 Pâte de sucre modelé Blanc pâ
Page 24 and 25:
22 Pâte crêpes Pâte crêpe sucr
Page 26 and 27:
24 Récipient biscuit Mini-tulipe 6
Page 28 and 29:
26 Mini cone catering Mini cone suc
Page 30 and 31:
28 Chocolat Trinidade chocolat biol
Page 32 and 33:
30 Chocolat sauce Chocolat crispy s
Page 34 and 35:
32 Chocolat pâte concentré Chocol
Page 36 and 37:
34 Noix entières Amande Marcona é
Page 38 and 39:
36 Noix manipulées Amande grillée
Page 40 and 41:
38 Pâte de noix Les pâtes pures d
Page 42 and 43:
40 Touron La pâte de turron est un
Page 44 and 45:
42 Huiles de noix biologiques press
Page 46 and 47:
44 Pâte de graines Graine de tourn
Page 48 and 49:
46 Café lyophilisé Café expresso
Page 50 and 51:
48 Vanille Vanille Bourbon Madagasc
Page 52 and 53:
50 Essence des épices La nouvelle
Page 54 and 55:
52 Extrait naturels de menthe en po
Page 56 and 57:
54 Légumes lyophilisés La techono
Page 58 and 59:
56 Extraits des légumes en poudre
Page 60 and 61:
58 Eau de fleur Eau de rose biologi
Page 62 and 63:
60 Essence des fleurs La nouvelle g
Page 64 and 65:
62 Champignons lyophilisés La nouv
Page 66 and 67:
64 Essence des racines La nouvelle
Page 68 and 69:
66 Poudre de fumée Arôme naturel
Page 70 and 71: 68 Fruit citrus orange Jus et pulpe
Page 72 and 73: 70 Fruit citrus mandarine Jus jus c
Page 74 and 75: 72 Fruit citrus citron vert Pulpe c
Page 76 and 77: 74 Fruit doux pomme Séchage Lyophi
Page 78 and 79: 76 Fruit doux melon Lyophilisé Pâ
Page 80 and 81: 78 Fruit doux pêche Lyophilisé Sa
Page 82 and 83: 80 Fruit doux figue Congelado IQF P
Page 84 and 85: 82 Fruits rouges Lyophilisé fraise
Page 86 and 87: 84 Fruits rouges framboise Pulpe co
Page 88 and 89: 86 Fruit exotique mango Lyophilisé
Page 90 and 91: 88 Fruit exotique fruit de la pasio
Page 92 and 93: 90 Châtaigne Châtaigne cuite enti
Page 94 and 95: 92 Olive lyophilisé Olive vert tra
Page 96 and 97: 94 Fromages et produits laitiers en
Page 98 and 99: 96 Dulce de Leche Essence des produ
Page 100 and 101: 98 Poudre vinaigre Vinaigre de vin
Page 102 and 103: 100Fiction en pâte concentré Cola
Page 104 and 105: 102 Essence de la mer La nouvelle g
Page 106 and 107: 104 Fonds culinaires Fond de poisso
Page 108 and 109: 106 Colorants en poudre Noir poudre
Page 110 and 111: 108 Tempuras Tempura de blé Orient
Page 112 and 113: 110 Textures Ce que nous appelons h
Page 114 and 115: 112 Textures émulsifiants ÉMULSIF
Page 116 and 117: 114 Textures émulsifiants Dose: Em
Page 118 and 119: 116 Textures agents aérants Albumi
Page 122 and 123: 120 Textures agents épaississants
Page 128 and 129: 126 Textures gélifiants Gelificant
Page 130 and 131: 128 Textures gélifiants Agar-agar
Page 132 and 133: 130 Textures gélifiants Instangel
Page 134 and 135: 132 Textures gélifiants Fruit pect
Page 136 and 137: 134 Textures gélifiants SPHÉRIFIC
Page 138 and 139: 136 Textures gélifiants SPHÉRIFIC
Page 140 and 141: 138 Textures stabilisants Procrema
Page 142 and 143: 140 Textures stabilisants Promousse
Page 144: 142 Textures effervescent Fizz Powd
Page 148: sosagastronomiemoderne
show all

Essence des - Sosa

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?