Essence des - Sosa

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140 Textures stabilisants Promousse Base neutre pour l’élaboration de mousses Dose: 70-100 g/kg 3 kg 2 u 57001005 Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Épaississant et stabilisant Mélanger avec le mixeur Tous les liquides, du lait, de la crème fraîche, purée de fruits… Pas besoin de chaleur. Donne un aspect agréable et crémeux au mélange sans l’utilisation des oeufs. Mousses Mousse de chocolat blanc » 300 g Lait » 75 g Crème fraiche » 50 g Promousse » 35 g Instangel » 450 g Chocolat blanc » 425 g Crème fraiche fouetté Mélangez le lait+crème+Promousse+Instantgel à l’aide d’un mixeur jusqu’à soit homogène. Ajoutez le chocolat blanc fondu. Ajoutez la crème fraiche fouetté et disposez en moules. Sphère de mousse au chocolat » 250 g Lait » 75 g Crème fraiche » 50 g Promousse » 14 g Instangel » 275 g Chocolat noir 66% fondu » 425 g Crème fraiche fouetté Melangez le lait+crème+Promousse+Instantgel à l’aide d’un mixeur jusqua soit homogène. Ajoutez le chocolat blanc fondu. ajoutez la crème fraiche fouetté et disposez en moules. Mousse à vainille » 175 g Lait » 175 g Crème fraiche » 25 g Pâte à vanille » 115 g Sucre » 50 g Promousse » 30 g Instangel » 530 g Crème fraiche fouetté Melangez le lait+crème+pâte à Vanille+Promousse+Instantgel à l’aide d’un mixeur jusqu’à soit homogène. Ajoutez la crème fraiche fouetté et disposez en moules.
Textures agents de charge 141 AGENTS DE CHARGE Les agents de charge permettent d’absorber graisses ou liquides pour obtenir des textures sèches ou croustillantes. Idéales pour surprendre avec des textures sèches dans des saveurs qui habituellement sont liquides ou pâteuses. Inulina Dose: 1-30 g/kg fonction de l’application Les fibres alimentaires avec une activité prébiotique 700 g 6 u 00100008 3 kg 2 u 00100013 Maltosec Maltodextrine de tapioca Dose: QS 500 g 1 u 58050030 Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Devenir une matière grasse en poudre Mélanger avec la graisse Toutes les graisses Soluble en froid et en chaud “Polvorones”/ Roches / Poudre / Sable / Croustillant des fruits secs Croquant à la pistache » 200 g Grue de pistache » 35 g Maltosec » 3 g Sel » 25 g Eau Mélangez la pistache avec le reste d’ingrédients pour obtenir une pâte collante. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier à four. Enlevez la feuille supérieur, faites cuire au four à 130ºC 35 minutes. Faux crumble au chocolat » 200 g Chocolat 66% » 80 g Maltosec » 2 g Sel Mélangez les ingrédients pour obtenir des grumeaux, comme la texture du crumble.
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