Essence des - Sosa

More documents

Recommendations

Info

128 Textures gélifiants Agar-agar Hydrates de carbone. Type d’alga 500 g 58050115 20 kg 58060115 6 u 1 u Dose: 2-15 g/kg según grado de dureza deseado Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations optimales: D’autres élaborations: Gélifiant Mélanger avec une liquide. Porter à ébullition et laisser refroidir. Toutes les élaborations liquides Resistant au chaleur (90ºC). Pas le surgériler. Thermo-réversible. En domaines ácides, gélifie moins. Gélatine pas trop élastique. Caviar solide / Jelly chaud
Metilgel Méthylcellulose, dérivé de cellulose végétale 300 g 58050020 6 u 1,8 kg 58050021 2 u 6 kg 58070020 1 u Textures gélifiants Dose (chaud): 15 g/kg éffet mousse Dose (chaud): 30 g/kg colle Dose(froid): 20 g/kg épaississant Dose (chaud): 20 g/kg gélifiant 129 Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Gel en chaud Hydrater en froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 4 ° C, et appliquer de la chaleur Toutes les mélanges liquides ou semi-liquides Peut se surgéler Des airs / Des mousses / Des colles / Des gnocchis / Des espaguetis Gelburguer Éffet colle 500 g 58050031 20 kg 58070031 6 u 1 u Dose: 10-15 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Éffet agglutinant Mélanger avec le produit à traiter Toute la nourriture Peut avoir des problèmes avec les aliments riches en calcium Des burgers / Des tartars / Des terrines Burguer de crevettes » 500 g Crevettes » 8 g Gelburguer » c.s Sel et poivre » 20 g Fumet Mélangez bien les ingrédients. Remplissez les moules et réservez en froid pendant 1h. Faites cuire à la poêle. Faux Gnocchi de pomme de terre » 500 g Purée crémeux de pomme de terre » 10 g Metilgel » Bouillon de poulet (environ 500ml) Mélangez la purée froide avec le Metilgel et mixez bien. Mettez la pure dans un sac à poche. Laissez refroidir dans le frigo pendant 12h. Portez le bouillon à ébullition. Disposez la purée dans le bouillon tout en coupant avec les cisoirs. Retirez le gnocchi et servez chaud.
Page 1:
gastronomiemoderne
Page 4 and 5:
2 index Mtp Basiques Saveurs Métal
Page 6 and 7:
4 Carte de texturisation primaire L
Page 8 and 9:
6 Basiques BASIQUES est une ampliat
Page 10 and 11:
8 La boîte de l’alphabet des sav
Page 12 and 13:
10 La boîte de l’alphabet des sa
Page 14 and 15:
12 Métal alimentaire Or poudre Arg
Page 16 and 17:
14 Sels aromatisés Fleur de sel de
Page 18 and 19:
16 Sucres technologiques Maltodextr
Page 20 and 21:
18 Sucres d’origine 1 Cassonade n
Page 22 and 23:
20 Pâte de sucre modelé Blanc pâ
Page 24 and 25:
22 Pâte crêpes Pâte crêpe sucr
Page 26 and 27:
24 Récipient biscuit Mini-tulipe 6
Page 28 and 29:
26 Mini cone catering Mini cone suc
Page 30 and 31:
28 Chocolat Trinidade chocolat biol
Page 32 and 33:
30 Chocolat sauce Chocolat crispy s
Page 34 and 35:
32 Chocolat pâte concentré Chocol
Page 36 and 37:
34 Noix entières Amande Marcona é
Page 38 and 39:
36 Noix manipulées Amande grillée
Page 40 and 41:
38 Pâte de noix Les pâtes pures d
Page 42 and 43:
40 Touron La pâte de turron est un
Page 44 and 45:
42 Huiles de noix biologiques press
Page 46 and 47:
44 Pâte de graines Graine de tourn
Page 48 and 49:
46 Café lyophilisé Café expresso
Page 50 and 51:
48 Vanille Vanille Bourbon Madagasc
Page 52 and 53:
50 Essence des épices La nouvelle
Page 54 and 55:
52 Extrait naturels de menthe en po
Page 56 and 57:
54 Légumes lyophilisés La techono
Page 58 and 59:
56 Extraits des légumes en poudre
Page 60 and 61:
58 Eau de fleur Eau de rose biologi
Page 62 and 63:
60 Essence des fleurs La nouvelle g
Page 64 and 65:
62 Champignons lyophilisés La nouv
Page 66 and 67:
64 Essence des racines La nouvelle
Page 68 and 69:
66 Poudre de fumée Arôme naturel
Page 70 and 71:
68 Fruit citrus orange Jus et pulpe
Page 72 and 73:
70 Fruit citrus mandarine Jus jus c
Page 74 and 75:
72 Fruit citrus citron vert Pulpe c
Page 76 and 77:
74 Fruit doux pomme Séchage Lyophi
Page 78 and 79:
76 Fruit doux melon Lyophilisé Pâ
Page 80 and 81: 78 Fruit doux pêche Lyophilisé Sa
Page 82 and 83: 80 Fruit doux figue Congelado IQF P
Page 84 and 85: 82 Fruits rouges Lyophilisé fraise
Page 86 and 87: 84 Fruits rouges framboise Pulpe co
Page 88 and 89: 86 Fruit exotique mango Lyophilisé
Page 90 and 91: 88 Fruit exotique fruit de la pasio
Page 92 and 93: 90 Châtaigne Châtaigne cuite enti
Page 94 and 95: 92 Olive lyophilisé Olive vert tra
Page 96 and 97: 94 Fromages et produits laitiers en
Page 98 and 99: 96 Dulce de Leche Essence des produ
Page 100 and 101: 98 Poudre vinaigre Vinaigre de vin
Page 102 and 103: 100Fiction en pâte concentré Cola
Page 104 and 105: 102 Essence de la mer La nouvelle g
Page 106 and 107: 104 Fonds culinaires Fond de poisso
Page 108 and 109: 106 Colorants en poudre Noir poudre
Page 110 and 111: 108 Tempuras Tempura de blé Orient
Page 112 and 113: 110 Textures Ce que nous appelons h
Page 114 and 115: 112 Textures émulsifiants ÉMULSIF
Page 116 and 117: 114 Textures émulsifiants Dose: Em
Page 118 and 119: 116 Textures agents aérants Albumi
Page 120 and 121: 118 Textures agents aérants Proesp
Page 122 and 123: 120 Textures agents épaississants
Page 128 and 129: 126 Textures gélifiants Gelificant
Page 132 and 133: 130 Textures gélifiants Instangel
Page 134 and 135: 132 Textures gélifiants Fruit pect
Page 136 and 137: 134 Textures gélifiants SPHÉRIFIC
Page 138 and 139: 136 Textures gélifiants SPHÉRIFIC
Page 140 and 141: 138 Textures stabilisants Procrema
Page 142 and 143: 140 Textures stabilisants Promousse
Page 144: 142 Textures effervescent Fizz Powd
Page 148: sosagastronomiemoderne
show all

Essence des - Sosa

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?