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Textures gélifiants<br />
127<br />
Elastic<br />
Mélange de gomme de caroube et un carraghénane<br />
750 g<br />
58050036<br />
6 u<br />
Dose:<br />
25-50 g/kg<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Gélifiant très élastique<br />
Verser la poudre avec les autres soli<strong>des</strong> et sur les liqui<strong>des</strong>. Chauffer.<br />
Toutes les élaborations liqui<strong>des</strong><br />
Stable à la surgélation<br />
Des gélatines élastiques<br />
Voile de rose<br />
» 400 g Eau<br />
» 100 g Sirop de base (TPT)<br />
» 25 g Pâte de rose<br />
» 25 g Elastic<br />
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition.<br />
Étaler très fin (0,2 mm) sur une plaque.<br />
Laissez refroidir et une fois soit gélifié, coupez<br />
de la forme désiré.<br />
Lame de gélatine de vinaigre de Modène<br />
» 300 g Eau<br />
» 100 g Sirop de base (TPT)<br />
» 100 g Vinaigre balsamique de Modène<br />
» 25 g Elastic<br />
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition.<br />
Étalez très fin sur une plaque.<br />
Laissez refroidir et une fois soit gélifié, coupez de<br />
la forme désiré.
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