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Textures agents épaississants<br />
Goma Xantana<br />
Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d’amidon de maïs)<br />
500 g<br />
6 u<br />
58050018<br />
Dose:<br />
2-5 g/kg<br />
Propiétés: Épaississant, émulsifiant, suspension<br />
Mode d’utilisation: Dissoudre en froid ou en chaud. Mélanger avec le mixeur<br />
Domaine d’application: Tous les types de liqui<strong>des</strong> en contenant de l’eau supérieure à 80%<br />
Observations: résistant à la chaleur et à la surgélation. Thermo irréversibles<br />
Élaborations:<br />
Des sauces / Des coulis crus / Des fausses vinaigrettes / Des soupes / Des sirops<br />
Goma Xantana Clear<br />
500 g<br />
6 u<br />
58050044<br />
Partege toutes les propeiétés avec la Gome Xanthane mais avec une maxime transparence<br />
Gelespessa (Goma Xantana)<br />
Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d’amidon de maïs)<br />
500 g<br />
58050011<br />
6 u<br />
2,5 kg<br />
58050039<br />
2 u<br />
10 kg<br />
58070011<br />
1 u<br />
Dose:<br />
6-15 g/kg<br />
Propiétés: Épaississant, émulsifiant, suspension<br />
Mode d’utilisation: Dissoudre en froid ou en chaud. Mélanger avec le mixeur<br />
Domaine d’application: Tous les types de liqui<strong>des</strong> en contenant de l’eau supérieure à 80%<br />
Observations: Résistant à la chaleur et à la surgélation. Thermo irréversibles<br />
Élaborations:<br />
Des sauces / Des coulis crus / Des vinaigrettes / Des soupes texturices / D’effet suspensif<br />
Vinaigrette aux couleurs<br />
» 250 g Vinaigre de Modène<br />
» 2 g Gelespessa<br />
» 250 g Purée de framboise<br />
» 2 g Gelespessa<br />
» Sel<br />
» Poivre<br />
» Huile d’olive<br />
Mélangez le vinaigre et le Gelespessa à l’aide d’un mixeur jusqu’à soit<br />
bien épais.<br />
Répétez l’opération avec la purée de framboise et le Gelespessa.<br />
Mélangez l’huile d’olive avec les mélanges et remuez un peux pour<br />
obtenir la vinaigrette aux couleurs.
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