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124 Textures agents épaississants<br />
Pomada<br />
Origine végétale.<br />
500 g<br />
58050042<br />
15 kg<br />
58070042<br />
6 u<br />
1 u<br />
Dose:<br />
200 g/kg<br />
Propiétés: Épaississant<br />
Mode d’utilisation: Mélanger avec le liquide agiter. Laisser reposer pendant 6h.<br />
Domaine d’application: Tous les types de liquide<br />
Observations: Pas stable à la surgélation<br />
Élaborations: Des pomma<strong>des</strong><br />
Promochi (Kuzu)<br />
Racine en poudre de kuzu.<br />
750 g<br />
58050005<br />
6 u<br />
Dose:<br />
45-180 g/kg<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Épaississant, gélifiant. Rémplace les farines et les amidons.<br />
Préparer une solution dans l’eau avant d’utiliser<br />
Suppléant pour l’amidon de maïs. Applicable à tous les types de liqui<strong>des</strong>.<br />
Pas glutén<br />
Mochis / Voiles / Faux pomme de terre<br />
Pommade à la framboise et violette<br />
» 350 g Purée de framboise<br />
» 100 g Eau<br />
» 50 g Sirop de base (TPT)<br />
» 100 g Pommade<br />
» 20 g Pâte concentre de violette<br />
Mélangez bien les ingrédients à l’aide d’un mixeur.<br />
Mettez dans les tubes à aluminium pour la<br />
pommade.<br />
Laissez reposer au frigo pendant 6h.<br />
Pomme de terre kuzu-mochi<br />
» 500 g Purée crémeux de pomme de terre<br />
» 100 g Promochi<br />
» Eau (pour diluer le Promochi)<br />
» Jus de veau<br />
Diluez le Promochi avec de l’eau. Ajoutez la purée de pomme de terre.<br />
Faites cuire jusqu’à la mélange se sépare de la casserole. Débarrassez sur une<br />
plaque ou moule. Laissez refroidir au frigo jusqu’à soit dur. Coupez en carrées.<br />
Chauffez dans le jus de veau.
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