Essence des - Sosa

Textures agents épaississants
121
Gelcrem chaud
Almidon de maïs raffinée traitée à des pressions élevées
500 g
58050040
6 u
Dose:
20-50 g/L
Propiétés:
Mode d’utilisation:
Domaine d’application:
Observations:
Élaborations:
Épaississant stable à la congélation
Mélanger en froid et cuire jusqu’à ébullition
Toutes les préparations liquides ou semi-liquides
Résistant aux hautes températures et stable dans le four. Résiste à la congélation.
De les crèmes cuites comme des crèmes pâtissières / Des crèmes chaudes
De la béchamel
Gelcrem froid
Almidon modifié de la pomme de terre
500 g
58050026
10 kg
58060026
6 u
1 u
Dose:
40-80 g/L
Propiétés:
Mode d’utilisation:
Domaine d’application:
Observations:
Élaborations optimales:
D’autres élaborations:
Épaississant. Incolore qui donne de texture cremeusse (type de crème pâtissière)
Mélanger en froid ou en chaud
Substitut de l’amidon de maïs. Applicable à tous les types de liquides.
Viscosité stable cuit. Stable dans des mélanges d’acides.
Type crème pâtissière premières / Froid crèmes
De les crèmes pâtissières crues / De les crèmes froides / Des soupes densifiées
Crème au citron
» 200 g Jus de citron
» 300 g Œufs entiers
» 300 g Sucre
» 22 g Gelcrem chaud
Mélangez les ingrédients à l’aide d’un mixeur.
Faites cuire dans une casserole sans laisser de remuer
jusqu’à soit épaisse.
Retirez et mixez. Refroidir. Servir.
Crème à la framboise
» 400 g Purée de framboise
» 100 g Sirop de base (TPT)
» 30 g Jus de Citron
» 25 g Gelcrem froid
Mélangez les ingrédients et mixez jusqu’à soit
bien lisse et homogène.