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4 Carte de texturisation primaire<br />
Les techniques de texturisation primaire sont celles qui s’appliquent sur une matière première, la transforment mais dans lesquelles<br />
cette matière première continue d’être l’élément principal dégusté. Malgré la transformation, nous mangeons la matière première et celle-ci<br />
nous apparaît comme telle, sans ajout d’un troisième élément qui modifie substanciellement sa texture.<br />
Dans le tableau ci-joint, ces techniques sont classées en différentes familles: toutes, comme on peut le voir sur la carte jointe, ont un niveau<br />
de complexité et d’interrelation énorme et forment un corpus culturel extraordinaire, base de toutes les cultures gastronomiques du monde.
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