LYON, CAPITALE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE ? - Grand Lyon

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POURQUOI LA GASTRONOMIE NOUS CONCERNE TOUS ?
la prévention des cancers. Dijon a labellisé un pôle de
compétitivité Vitagora sur les relations entre le goût, la
qualité des produits et la santé. En Bretagne, le pôle
Valorial travaille sur l’aliment de demain autour des
questions de microbiologie alimentaire, de technologies
alimentaires, d’ingrédients fonctionnels, de nutrition et
de santé.
L’industrie agroalimentaire de la métropole lyonnaise
est riche de nombreux laboratoires privés et publics. À
Bourg-en-Bresse par exemple, le technopole Alimentec
rassemble autour d’une plateforme scientifique et
technologique, un site d’enseignement supérieur et un
parc industriel spécialisés dans l’agroalimentaire.
En juillet 2006, Alimentec et l’Isara-Lyon ont signé un
partenariat pour offrir aux entreprises de la région
un ensemble de prestations en matière de recherche,
d’enseignement supérieur, de formation professionnelle,
de conseil, d’études, de valorisation de la recherche
et de soutien à l’innovation.
L’enjeu est de continuer à renforcer et compléter ces
dispositifs de recherche et de soutien à l’innovation,
d’améliorer leur coordination, de les rendre plus
accessibles aux entreprises régionales et de favoriser
leur rayonnement national et européen.
Tourisme urbain et gastronomie,
une forte concurrence
Une enquête réalisée auprès des touristes à Lyon en
2002 (Ville de Lyon – Office du tourisme et des Congrès)
a montré que la gastronomie est pour eux le premier
trait d’image caractéristique de Lyon et figure parmi
leurs toutes premières motivations de visites. Elle
indiquait aussi leur très haut niveau de satisfaction à
l’égard des restaurants.
Précisément en raison de l’image qu’elle véhicule et
de l’attrait touristique croissant qu’elle suscite, la
gastronomie est l’objet d’une compétition croissante
entre les territoires. L’art culinaire est de plus en plus
choisi par des territoires pour véhiculer leur image,
suscitant une concurrence accrue.
Même si plusieurs stratégies sont possibles, cette
tendance va souvent de pair avec une valorisation
par les collectivités locales des productions locales et
traditionnelles. Exemple emblématique, la région
Toscane a appuyé sa stratégie gastronomique sur
l’identification des productions traditionnelles. Elle a
donné naissance à la fin des années 80 au mouvement
Slow Food pour la sauvegarde de la biodiversité liée à
l’alimentation, l’éducation au goût et la défense
des produits menacés. Le mouvement est aujourd’hui
présent dans plus de 100 pays. Slow Food a aussi
créé une université des sciences gastronomique dont la
première promotion est sortie en 2004 et organise le
Salone del Gusto depuis 1996 à Turin
Quel est le rang de Lyon dans l’imaginaire
des « villes gastronomiques » ?
En terme d’image des villes véhiculée sur l’Internet
mondial (anglophone) 15 , Lyon se détache très largement
dans les résultats de tous les moteurs de recherche,
loin devant Paris qui occupe la deuxième place. La
France est donc bien reconnue comme le pays de la
gastronomie.
Si l’on regroupe Bologne et Parme avec la région Émilie
Romagne, ces villes constituent un troisième pôle
reconnu par la plupart des moteurs. Viennent ensuite
São Paulo et Barcelone qui ont toutes les deux mené
récemment des campagnes de communication sur le
thème de la gastronomie.
Extraits des résultats
Nombre d’occurrences sur les 100 premiers résultats
Villes évoquées Yahoo Google MSN Alltheweb Ask
Lyon
Paris
Bologne
Parme
Sao Paulo
Barcelone
Copenhague
Londres
Dijon
Genève
San Sebastian
Bruxelles
New York
Toulouse
68
8
3
1
3
1
1
1
1
40
4
4
3
3
2
2
1
1
1
1
1
29
13
3
4
4
1
3
1
2
Le rang peut aussi s’objectiver par le nombre d’étoiles
au guide Michelin. Lyon (14 étoiles en 2006) est
largement devant les autres villes françaises (écart
d’environ 1 à 3 avec Nice, Bordeaux, Reims, Dijon,
Marseille, Strasbourg, Toulouse et Lille), mais elle est loin
derrière Paris (74 étoiles, l’écart est presque de 1 à 5).
Paris a 9 trois-étoiles, contre 1 à Lyon.
Dans le classement par département opéré par le
3
1
62
7
3
3
2
1
2
1
1
29
8
9
7
2
2
2
1
1